4hodinová hovězí žebra

Ingredience

• 2 balení hovězích žeber

• 2 pomeranče, nakrájené na čtvrtiny (použil jsem klementinky)

• 1 řapík celeru - celý

• 2 stroužky

• 1 stroužek česneku - celý

• 1 bobkový list

• 1 lžíce soli

• 1 lžička černého pepře

• 1 lžička cukru

• 1 pivo

• 1/2 šálku hovězího vývaru

• 1/4 šálku worcestrové omáčky

• 1 lžíce sojové omáčky

• 1/2 šálku jablečného octa - potírání

• 1/2 šálku rajčatové omáčky - potírání

• 1 pomalý hrnec

• 1 střední rendlík

• Tyčový mixér

• 1 pekáč

• 1 mašlovačka

Příprava

1. Všechny tekuté koření kromě těch označených jako „Potírání“ vložte do pomalého hrnce.

2. Všechny suché koření s česnekem rozdrťte v hmoždíři.

3. Žebra nařízněte mezi každou kostí, abyste prořízli pojivovou tkáň na zadní straně žebra.

4. Smíchejte všechny suché ingredience a česnek - důkladně je vetřete do žeber - zepředu i zezadu.

5. Přidejte celer a čtvrtky pomeranče do tekutin.

6. Žebra vložte do pomalého hrnce.

7. Vařte na vysoký výkon po dobu 4 hodin.

8. Po uplynutí času žebra vyjměte a přendejte do pekáče.

9. Předehřejte troubu na 220 °C.

10. Zbytek přendejte do středního rendlíku, přidejte ocet a rajčatovou omáčku a přiveďte k varu.

11. Odstraňte z tepla a rozmixujte tyčovým mixérem.

12. Vraťte pánev na oheň a zredukujte o 1/2.

13. Pomocí cukrářského štětce (nebo mašlovačky) potřete každé žebro velkorysou vrstvou pyré.

14. Potřená žebra vložte do trouby a pečte 20 minut, nebo dokud tuk a pyré nezačnou bublat.

15. Každé žebro rozřízněte a přendejte na servírovací talíř.

Výtěžnost

4 Až 6 Porcí

Ingredience

• 1 lžíce olivového oleje

• 2 stroužky česneku, najemno nasekané

• 2 šalotky, nasekané

• 1/2 zelené papriky, nakrájené na kostičky

• Sůl a čerstvě mletý černý pepř

• 450 gramů mletého hovězího masa

• 180 gramů rajčatové omáčky

• 100 gramů americké barbecue omáčky

• 2/3 lžíce worcesterské omáčky

• 1 lžička pálivé omáčky

• 4 domácí housky na hamburgery, rozkrojené, opečené a namazané máslem

Příprava

1. V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte najemno nasekaný česnek, šalotku a zelenou papriku. Míchejte, dokud nebudou voňavé a měkké, asi 3 minuty. Osolte a opepřete.

2. Do zeleniny přidejte mleté hovězí maso. Míchejte a vařte asi 5 minut, dokud maso nebude růžové a zcela propečené. Do pánve přidejte rajčatovou omáčku, barbecue omáčku, worcestrovou omáčku a pálivou omáčku. Promíchejte a vařte, dokud nezhoustne.

3. Při podávání naberte a naskládejte masovou směs na opečené, máslem namazané spodní části housky a přikryjte horními částmi housky s vaší oblíbenou přílohou nebo okurkami.

Výtěžnost

4

Ingredience

• 4 plátky slaniny

• 3 lžíce olivového oleje

• 2,25 kg hovězích žeber

• 1 lžička jemnozrnné mořské soli

• 1 lžička čerstvě mletého pepře

• 3 lžíce olivového oleje

• 450 g bílých žampionů, nakrájených na plátky

• 2 středně velké žluté cibule, nakrájené na kostičky

• 1 střední mrkev, nakrájená na kostičky

• 4 stroužky velkého česneku, nasekané

• 2 šálky vína Cabernet Sauvignon

• 2 šálky hovězího vývaru

• 2 lžíce rajčatového protlaku

• 2 lžíce hovězího základu

• 1 lžíce sušeného tymiánu nebo 6 čerstvých větviček

• 2 bobkové listy

• 1 lžička jemnozrnné mořské soli

• 1 lžička čerstvě mletého černého pepře

Příprava

1. Předehřejte troubu na 150 °C. Umístěte velký hrnec s těžkým dnem na varnou desku (např. hrnec Le Creuset).

2. Na středním ohni osmahněte 4 plátky slaniny ve velkém hrnci s těžkým dnem, dokud nebudou křupavé. Sejměte z ohně a nechte okapat na papírových utěrkách. Později slaninu rozdrobte do hotové omáčky. V hrnci si nechte sádlo ze slaniny.

3. Osušte veškerou vlhkost z hovězích žeber pomocí papírových utěrek. Maso se lépe opeče a zkaramelizuje, pokud je suché. Toto opečení dodá hotovému pokrmu spoustu chuti.

4. Žebra nakrájejte na 7-10 cm dlouhé kousky. Ořízněte část přebytečného vnějšího tuku, ale pro chuť nechte trochu. Žebra okořeňte mořskou solí a černým pepřem.

5. Na středně vysokém ohni přidejte do sádla ze slaniny 3 lžíce olivového oleje a opečte všechny strany žeber, dokud nezískají pěknou tmavě hnědou barvu. Nechte mezi žebry prostor, aby se nezapařila a správně se opekla. Budete to muset udělat ve 2 až 3 dávkách, abyste všechna žebra dobře opekli. V této fázi je nebudete vařit úplně, pouze je opečete. Uprostřed budou žebra syrová.

6. První várku po opečení vložte do mísy, aby zachytila případné šťávy.

7. Jakmile jsou všechna žebra dobře opečená, vyjměte je z hrnce a odložte do velké mísy, aby se zachytily případné šťávy. Poté odstraňte použité sádlo ze slaniny a olivový olej z hrnce a nechte na dně hrnce všechny připečené kousky. Snižte teplotu na střední a přidejte 3 lžíce čerstvého olivového oleje a orestujte nakrájené žampiony, dokud nezezlátnou a nebudou křupavé. 7-10 minut.

8. Poté na středním ohni přidejte nakrájenou cibuli a mrkev a restujte, dokud nezměknou, 5-7 minut. Přidejte nasekaný česnek a vařte ještě 1 minutu.

9. Deglazujte hrnec přidáním 2 šálků vína Cabernet Sauvignon. Jakmile přidáte víno, zvyšte teplotu na vysokou a rychle míchejte, přičemž seškrabávejte dno hrnce a uvolňujte připečené hnědé kousky přilepené na dně. Přiveďte k varu, poté přidejte 2 šálky hovězího vývaru a rajčatový protlak, hovězí základ, tymián, bobkové listy, mořskou sůl a černý pepř. Nechte vařit a nepřetržitě míchejte po dobu 3 minut.

10. Přidejte hovězí žebra a všechny šťávy, které se nasbíraly v míse, do vroucího hrnce. Vložte je pevně k sobě a vařte 2 minuty.

11. Poté přikryjte hrnec pokličkou, vložte ho doprostřed trouby a pečte 3 hodiny při 150 °C bez vyrušování. Neotvírejte a nevypouštějte vlhké teplo, které způsobí, že tato žebra spadnou z kosti.

12. Po 3 hodinách vyjměte z trouby a sundejte pokličku. Připravte se na parní lázeň! Vyjměte uvařená hovězí žebra do velké mísy. Buďte opatrní, budou padat z kosti. Nechte omáčku 3 minuty odstát, aby se tuk dostal na povrch. Tuk seberte velkou lžící a vyhoďte ho. Odstraňte co nejvíce tuku. Odstraňte bobkové listy a stonky tymiánu, pokud jste použili čerstvý tymián.

13. Nezapomeňte, že hrnec je HORKÝ, právě jste ho vyndali z trouby!!! Použijte chňapky a postavte hrnec s odtučněnou omáčkou na středně vysoký oheň a přiveďte k varu za častého míchání a redukujte o třetinu. Tím se omáčka zredukuje na bohatou, neuvěřitelnou omáčku. Ochutnejte omáčku a podle potřeby přidejte mořskou sůl nebo černý pepř. Rozdrobte slaninu a přidejte ji do omáčky a dobře promíchejte.

14. Vložte hovězí žebra zpět do hrnce s redukovanou omáčkou a sundejte z ohně. Žebra dobře obalte omáčkou. Podávejte ihned s bramborovou kaší Yukon Gold nebo polentou.

Ingredience

• Pro hamburgery

• 550 g kvalitního mletého hovězího masa

• 1 vejce, rozšlehané

• 2 velké stroužky česneku, rozdrcené

• 1 velká šalotka, najemno nakrájená

• Špetka soli a čerstvě mletého černého pepře

• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje

• Na podávání

• 4 hamburgery, rozkrojené napůl

• 1 malá červená cibule nakrájená na tenké plátky

• 2 rajčata, nakrájená na plátky

• Listy 2 malých hlávek salátu (nebo listy kosového salátu)

• 2 nakládané okurky nakrájené na tenké plátky podélně

• Kečup a žlutá americká hořčice

Příprava

1. Maso, vejce, česnek, šalotku, sůl a pepř dejte do mísy a rukama promíchejte. Dělejte to, dokud nebude vše co nejrovnoměrnější – nechcete přece sousto cibule nebo česneku! Směs na hamburgery rozdělte na 4 stejné díly. Každý burger vytvarujte tak, že ho v rukou vyválíte do kuličky a trochu zploštíte, ale nechte ho pěkně silný.

2. V těžké pánvi rozehřejte olej a když je horký, vložte do ní hamburgery. Teplota by měla být středně vysoká.

3. Doba vaření závisí na tom, jak silné hamburgery uděláte a jak je máte rádi propečené. Zjistil jsem, že moje hamburgery trvají asi 4 až 6 minut z každé strany, aby byly středně propečené a byly asi 3 cm silné (necelý palec).

4. Až budou hamburgery hotové, vyjměte je z pánve a odložte stranou. Vezměte housky na hamburgery a položte je lícem dolů na pánev, opečte je v chuti hamburgeru minutu nebo dvě z každé strany.

5. Při podávání položte na chléb listy malého hlávkového salátu, pak rajče, na něj hamburgery, položte pár plátků okurky a navrch nakrájenou syrovou cibuli.