Kuře se 40 stroužky česneku

Ingredience

• 2 lžíce olivového oleje

• špetka soli

• špetka pepře

• 8 kuřecích stehen

• 40 stroužků česneku - celých

• 1 lžička sušeného tymiánu

• ½ lžičky sušeného rozmarýnu

• ¼ šálku suchého bílého vína

• ¼ šálku kuřecího vývaru

• 8 snítek čerstvého tymiánu – svázaných do svazku

• 1 snítka čerstvého rozmarýnu

• ¼ šálku smetany ke šlehání

• 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky

Příprava

1. Předehřejte troubu na 175 °C.

2. Na sporáku na středně vysokém plameni rozehřejte olivový olej v holandském hrnci. Opečte kuřecí stehna po dvou kusech na středně vysokém plameni – asi 2 minuty z každé strany. Odložte kuře stranou do jiné nádoby.

3. Přidejte do hrnce stroužky česneku a opékejte, dokud lehce nezhnědnou – asi 2-3 minuty.

4. Deglazujte pánev přidáním vína najednou – nechte 2 minuty vařit a poté přidejte kuřecí vývar.

5. Vypněte sporák. Přidejte sušené a čerstvé bylinky. Vložte kuře zpět do holandského hrnce a přiklopte poklicí. Umístěte holandský hrnec do trouby na rošt tak, aby byl uprostřed trouby.

6. Pečte 35 minut. Vyjměte z trouby a nechte 10 minut odpočinout. Neodstraňujte poklici.

7. Po 10 minutách vyjměte kuře na talíř a přikryjte alobalem a holandský hrnec vraťte na sporák na středně nízký plamen.

8. Přidejte smetanu ke šlehání a nechte vařit, dokud omáčka v hrnci mírně nezhoustne – asi 5 minut. Vyjměte snítky čerstvého tymiánu a rozmarýnu.

9. Nalijte smetanovou omáčku se stroužky česneku na kuře, posypte nasekanou čerstvou petrželkou a ihned podávejte.

O receptu

Tento snadný, chutný a rustikální recept je dokonalým jídlem pro pohodu. Výjimečně se podává s česnekovo-bylinkovou bramborovou kaší, vaječnými nudlemi nebo rýží. Dobře se mrazí a dělá nejchutnější zbytky!

Výtěžnost

8 Porcí

Ingredience

• 1 šálek quinoy, dobře propláchnuté

• 1/2 lžičky košer soli a více

• 2 lžíce čerstvé citrusové šťávy (citron, limetka, pomeranč, grep)

• 1 lžíce ředkviček Midwestern Garden nebo 1 stroužek nasekaného česneku

• 1/2 šálku kvalitního extra panenského olivového oleje

• Čerstvě mletý černý pepř

• 1 velká anglická skleníková okurka (nakrájená ředkev také funguje)

• 1 pinta hroznových rajčat, překrojených napůl (nebo zkuste 2 nastrouhané mrkve)

• 1 šálek nasekané hladkolisté petrželky

• 2 lžíce čerstvého zázvoru, nasekaného (volitelně)

• 2 jarní cibulky, nakrájené na tenké plátky

• 1 avokádo nakrájené na tenké plátky (volitelně)

Příprava

1. Připravte quinou podle pokynů zde.

2. Nechte stát, přikryté, po dobu 5 minut. Nakypřete vidličkou.

3. V malé misce prošlehejte citrusovou šťávu a ředkvičky Midwestern Garden.

4. Postupně vmíchejte olivový olej.

5. Přidejte okurku, rajčata, bylinky, zázvor a jarní cibulky do misky s quinou; promíchejte.

6. Osolte a opepřete podle chuti.

7. Pokapejte salát dresingem a promíchejte, aby se spojil.

8. Nechte alespoň 1 hodinu odležet a marinovat před podáváním.

9. Salát dochuťte solí a pepřem podle chuti.

O receptu

Používám ji na pilafy a rizota, oreganaty a nádivky. Ze všeho nejraději mám saláty. Tento klenot, který se připravuje předem, je báječným základem pro to, co vypadá čerstvě a chutně na vašem místním trhu.

Výtěžnost

Žádná

Ingredience

• 1/2 kg vepřového bůčku

• 1/2 kg kuřete, kombinace křídel nebo paliček

• 1 celá hlava česneku, rozdrcená

• 1 lžička rozdrceného pepře

• 1/4 lžičky mletého černého pepře

• 1/2 šálku octa

• 1/2 šálku sójové omáčky

• 2 lžičky rýžového vína

• 2 kusy bobkového listu

• 1/2 šálku olivového oleje

• 1 šálek vody

• 2 lžičky soli

• 1 lžička cukru

• 2 lžičky rýžového vína

• 1/4 lžičky tymiánu

• 1/4 lžičky oregana

• 1 lžička papriky

• 1 lžička sušených chilli vloček

Příprava

1. Nejprve naložte vepřové a kuřecí maso na 30 minut s kombinací: rozdrceného česneku, rozdrceného pepře, mletého černého pepře, octa, sójové omáčky, rýžového vína a bobkového listu.

2. Poté vložte kuře/vepřové maso s marinádou do hrnce. Nechte vařit na středním ohni 10 minut. Nemíchejte.

3. Nechte 5 minut vychladnout a pomocí sítka oddělte omáčku a odložte stranou.

4. Poté zahřejte pánev nebo hrnec, nalijte 1/4 šálku oleje a začněte smažit vepřové/kuřecí maso po dávkách. Smažte je, dokud nebudou jen hnědé.

5. Poté použijte stejný hrnec, ve kterém jste předtím vařili směs, vložte zpět smažené kuřecí/vepřové maso, přidejte také použitý olej ze smažení, pokud nějaký zbyl.

6. Nyní přidejte: omáčku, kterou jste odložili stranou (odebranou po scezení), 1 šálek vody, 1/2 šálku olivového oleje, sůl, cukr, tymián, oregano, papriku a chilli vločky.

7. Směs zahřejte a jakmile začne vřít, ztlumte plamen na nejnižší stupeň a vařte 1 hodinu nebo dokud nedosáhnete požadované konzistence. Vyhněte se míchání, ale ano, možná to nevydržíte, protože to budete chtít zkontrolovat, stejně jako já. Jen to jednou za čas zkontrolujte.

O receptu

Moje verze adoba je vlastně směsí tradičního způsobu, jakým se vaří španělské adobo, ale nemůžu vynechat sójovou omáčku, protože jsem se naučila vařit adobo se sójovou omáčkou. Zkoušela jsem recept bez sójové omáčky a nelíbilo se mi to, protože to bylo tak bílé...vypadalo to syrově a nemohla jsem to vydržet. Nejlepší na adobo je, že vydrží týden bez chlazení. Dejte ho do sklenice a nechte ho stát v rohu a jen si vezměte, co sníte, a přesto se nezkazí. Při kempování nebo výletech je Adobo ideální jídlo na cesty. Čím déle vydrží, tím lépe chutná. Dnes existují lidé, kteří do svého adoba přidávají vařená vejce...pro rozmanitost, z ekonomických důvodů a nějak se přizpůsobili čínskému způsobu vaření jejich dušeného masa.

Výtěžnost

24 Porcí

Ingredience

• 2 lžíce jemně nakrájeného česneku

• 1 lžíce jemně nakrájené čerstvé petrželky

• 1/4 lžičky česnekového prášku

• 1/4 lžičky cibulového prášku

• 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře

• 1/2 šálku extra panenského olivového oleje

• 4 kuřecí prsa bez kosti s křidýlky

Příprava

1. V malé misce smíchejte česnek, petrželku, česnekový prášek, cibulový prášek, pepř a olivový olej. Kuře vložte do mělké zapékací mísy a potřete marinádou. Přikryjte a nechte marinovat v chladničce alespoň 2 hodiny, maximálně přes noc.

2. Omáčka Chimichurri: Ve střední misce smíchejte petrželku, koriandr, šalotku, česnek, papričky pepperoncini a nálev, červenou papriku, cibuli a olej. Osolte a opepřete. Přidejte červený vinný ocet. Přikryjte a nechte při pokojové teplotě 2 hodiny odležet. Omáčku lze uchovávat v chladničce, přikrytou, až 5 dní. (Vyjde na 2 šálky)

3. Cachapas: V míse kuchyňského robotu s kovovým nožem rozmixujte kukuřici s mlékem, cukrem, solí, pepřem, vejcem a kukuřičnou moukou. Těsto by mělo mít konzistenci hustého těsta na palačinky. Zahřejte velkou nepřilnavou pánev na nízký plamen. Přidejte 1 lžíci másla. Až se máslo rozpustí a zahřeje, přidejte těsto a vytvořte 3palcové kolečka. Smažte 2 minuty, otočte a smažte další 2 minuty. Vyjměte z pánve a odložte. Opakujte postup se zbývajícím máslem a těstem. Cachapas lze připravit 2 hodiny předem a nechat přikryté při pokojové teplotě. Lze je ohřát v troubě při 175 °C, dokud nejsou prohřáté.

4. Succotash: Zahřejte grilovací pánev na vysoký plamen. Položte kukuřici na grilovací pánev a grilujte, občas otočte, dokud nebude ze všech stran dobře opečená, asi 3 minuty. Vyjměte z grilovací pánve a odložte. Až bude dostatečně vychladlá na manipulaci, oloupejte kukuřici a odřízněte zrna z klasů. V střední pánvi rozehřejte máslo na středním plameni. Přidejte šalotku a smažte do průsvitnosti, asi 3 minuty. Přidejte kukuřici a vařte,

5. Předehřejte troubu na 175 °C. Vyjměte kuře z chladničky. Zahřejte velkou trouběodolnou pánev na středním plameni. Přidejte kuře a opékejte kůží dolů, dokud nebude zlatohnědé, asi 1 minutu. Přendejte do trouby, kůží dolů, a pečte 6 až 7 minut. Otočte a pečte dalších 5 až 6 minut.

6. Do středu velké mísy položte teplou cachapu. Na ni dejte trochu succotashu. Navrch položte kousek kuřete a pokapejte omáčkou chimichurri. Podávejte ihned.

7. Tento recept vystačí na 4 porce.