Abalone se šťávou z ústřic

Ingredience

• 2 šálky kuřecího vývaru

• 5 lžic plus 1 lžička arašídového oleje

• 1 lžička soli

• 1 libra salátu

• 1 plechovka (1 libra) abalone

• 1 lžíce rýžového vína

• 3 lžíce ústřicové omáčky

• 1/2 lžíce sójové omáčky

• 1/2 lžičky cukru

• 1 lžíce kukuřičného škrobu rozptýleného v 1 lžíci studené vody

• 1 lžička sezamového oleje

Příprava

1. Přiveďte k varu 1 šálek kuřecího vývaru. Přidejte 3 lžíce arašídového oleje a 1 lžičku soli. Každý salátový list podélně rozřízněte na dvě poloviny.

2. Vařte ve vroucím vývaru 10 sekund. Salát sceďte a položte na talíř. Tekutinu z vaření vyhoďte. Abalone vyjměte z plechovky a nakrájejte na 1/4 palcové kulaté kousky. Vařte ve vroucí vodě 5 sekund; sceďte a odložte stranou. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce arašídového oleje. Nalijte víno a ihned přidejte zbývající 1 šálek kuřecího vývaru. Přiveďte k varu; přidejte ústřicovou omáčku, sójovou omáčku a cukr. Když znovu zavře, přidejte abalone a směs kukuřičného škrobu a vody pomalu za stálého míchání. Když zhoustne, přidejte 1 lžičku sezamového oleje a zbývající lžičku

Výtěžnost

1,0 Porce

Ingredience

• 230 g starého venkovského chleba nakrájeného na 2 cm kousky

• 6 lžic ovocného olivového oleje

• sůl dle chuti

• čerstvě mletý černý pepř dle chuti

• 500 ml bílého vína

• 1 kg malých slávek - (asi 40) dobře vydrhnutých

• 1 kg mušlí - (asi 40) dobře vydrhnutých

• 1 l mušlí nebo rybího vývaru

• svazek koriandru, pouze lístky

• 4 stroužky česneku

• 450 g velkých krevet - (asi 18) oloupaných, zbavených střev a nakrájených na 1,25 cm kousky

• 6 vajec z volného chovu (volitelně) lehce rozšlehaných

• větvičky koriandru na ozdobu

Postup

1. Předehřejte troubu na 175 °C.

2. V misce smíchejte kostky chleba se 3 lžícemi olivového oleje, 1/2 lžičkou soli a 1/4 lžičkou pepře. Rozložte chléb na plech a opékejte dozlatova. Pečlivě hlídejte. Odložte stranou.

3. Ve velkém hrnci nebo rendlíku smíchejte víno a slávky. Přikryjte hrnec a na středně vysokém plameni vařte slávky asi 10 minut, občas hrncem zatřeste. Vyjměte slávky děrovanou lžící do misky a vyhoďte ty, které se neotevřely. Přidejte mušle a vařte stejným způsobem, opět vyhoďte ty, které se neotevřely. Přendejte mušle do misky se slávkami a vyjměte veškeré maso z ulit. Uložte stranou. Vyhoďte ulity a přidejte tekutinu z misky zpět do hrnce s vínem. Přefiltrujte vývar přes jemné sítko vyložené plátýnkem, vraťte jej do čistého hrnce a přidejte vývar z mušlí.

4. Mezitím v hmoždíři nebo kuchyňském robotu rozmixujte koriandr, česnek a 3/4 lžičky soli na pastu. Směs přendejte do velké, vyhřáté servírovací mísy s poklicí a vmíchejte zbývající 3 lžíce olivového oleje. Směs vína a mušlí znovu přiveďte k varu a přidejte uvařené mušle a syrové krevety. Vařte 3 minuty, přidejte kousky chleba a míchejte ještě 2 minuty, nebo dokud není polévka velmi horká. Pomalu nalijte vaječnou směs po okraji mísy a míchejte krouživým pohybem. Okamžitě nalijte polévku do 6 misek.

5. Tento recept vystačí na 6 porcí.

Ingredience

• 15 středních krevet

• 1 malé rybí filé

• 12 zelených hrášků

• 1 - 2 lžíce tobiko

• Špetka soli a pepře

• ½ kukuřičného škrobu

• ½ lžičky mletého zázvoru

• 1 lžíce vaječného bílku

• Sezamový olej na vymazání

Příprava

1. Odstraňte krunýře krevet a žilky. Zachovejte krunýře ocásků.

2. Krevetu a rybí filé opláchněte. Nakrájejte je nebo rozmixujte na pastu. Já je raději nakrájím, protože mám rád kousky.

3. Přidejte koření, rozšlehaný vaječný bílek a tobiko do mořské pasty. Dobře promíchejte.

4. Pomocí čínské polévkové lžíce vytvořte tvar ryb. Před vytvarováním tvarů lžíci pokaždé vymažte, aby ryby snadno vyklouzly. Já jsem zvolil sezamový olej na vymazání, který dodá pokrmu vůni. Pro vytvoření očí přidejte zelený hrášek.

5. Ryby opatrně přesuňte na talíř a vložte ocásky krevet. V případě potřeby upravte tvar.

6. Přikryjte potravinářskou fólií a zapněte režim automatického mikrovlnného vaření pro ryby nebo vařte v páře, dokud krevety nebudou růžové. Užijte si roztomilého napařeného zlatého kapra s pastou z krevet a tobiko, něco, co naláká i vybíravé děti!

O receptu

Řekněte mi, jestli si myslíte, že jsou to nejroztomilejší zamilovaný pár zlatých kaprů, jaké jste kdy viděli! Tito napaření zlatí kapři s pastou z krevet a tobiko jsou také mimořádně šťavnatí a chutní. Chtěli byste si vzít kousek?

Výtěžnost

Žádná

Ingredience

• 12 olihní

• 115 g sýra feta

• 120 ml jemně nasekaných krevet

• 1 lžička nastrouhané citronové kůry

• 1 lžička sušeného oregana

• Sůl podle chuti

• Čerstvě mletý černý pepř podle chuti

• 2 litry rostlinného oleje - (nebo více) na smažení

• 120 ml mouky

• 120 ml mléka

• 120 ml strouhanky čerstvé nebo sušené

Postup

1. Olihně opláchněte zevnitř i zvenku a důkladně osušte papírovou utěrkou.

2. Feta sýr rozdrobte do malé misky a přidejte krevety, citronovou kůru, oregano, sůl a pepř. Míchejte, dokud se vše důkladně nespojí.

3. Pomocí malé lžičky volně naplňte každou oliheň asi 1 1/2 lžíce náplně. Stlačte horní část olihně k sobě a propíchněte ji kulatým dřevěným párátkem, aby se náplň bezpečně uzavřela. Nepřeplňujte olihně.

4. Zahřejte asi 5 cm oleje na 190 °C ve fritéze. Do jedné mělké misky dejte mouku a okořeňte ji solí a pepřem. Do druhé mělké misky nalijte mléko a do třetí nasypte strouhanku.

5. Naplněné olihně obalte v okořeněné mouce a setřeste přebytečnou mouku. Namočte je do mléka, nechte přebytečné mléko okapat a důkladně je obalte ve strouhance.

6. Setřeste přebytečnou strouhanku a vložte olihně do horkého oleje, 3 až 4 najednou. Smažte je dozlatova, 1 až 2 minuty. Olihně nepřesmažte, jinak budou tuhé. Olihně nechte okapat na papírových utěrkách a ihned podávejte.

7. Tento recept vystačí na 4 porce.

8. Komentáře: Olihně se vaří velmi rychle a je ideální na smažení. Zde jsou olihně (často nazývané kalamáry) upraveny po řecku s náplní z feta sýra, krevet, oregana a citronu.

Výtěžnost

4 Porce