Lilkový kari

Suroviny

• 4 velké lilky, oloupané a nakrájené na kostky

• 2 lžičky soli

• 2 velké cibule, nakrájené

• 2 stroužky česneku, rozdrcené

• 4 lžíce oleje

• 1 lžička drcených semen kmínu

• 1 lžička koriandru

• 3 lusky kardamomu

• 2 lžičky nastrouhaného zázvoru

• 1/2 lžičky kurkumy

• 1 lžička soli

• 2 rozdrcené chilli papričky

• 3 velké brambory, nakrájené

• 1 rajče, oloupané a nakrájené

• 1 lžička rajčatového protlaku

Postup

1. Kousky lilku posypeme solí a odložíme na 6 až 8 minut.

2. Mezitím na velké pánvi osmažíme na oleji cibuli a česnek dozlatova, mícháme a dbáme na to, aby se nepřipalovaly. Přidáme všechny koření a papričky a pár minut restujeme. Kousky lilku vymačkáme, abychom se zbavili přebytečné vlhkosti. Kousky nasypeme do hrnce. Mícháme, dokud nezměknou a nebudou lehce zlatavé. V případě potřeby přidáme více oleje. Přidáme brambory a necháme je ze všech stran osmahnout. Až budou brambory trochu měkké, ale stále budou klást odpor vidličce, přidáme rajčata, protlak a 1 1/2 šálku vody. Zamícháme, přivedeme k varu, snížíme teplotu a dusíme, dokud zelenina nebude

Výtěžnost

6 Porcí

Ingredience

• 500 g blanšírovaných mandlí

• 1 lžička mleté skořice

• 250 g cukru

• 2 lžíce pomerančové květové vody

• 2 lžíce rozpuštěného másla

• 500 g filo těsta, každý 30 x 43 cm

• 250 ml rostlinného oleje

• 250 ml zahřátého medu

• 2 lžíce opražených sezamových semínek

Postup

1. Příprava mandlové náplně: V kuchyňském robotu nasekejte mandle na hrubou konzistenci, poté přidejte skořici, cukr, pomerančovou květovou vodu a rozpuštěné máslo a zpracujte, dokud se náplň nespojí.

2. Tvarování trojúhelníků: Vezměte několik plátů filo těsta a rozdělte je napůl podélně a napříč, abyste získali pláty o rozměrech 15 cm x 21,5 cm. Přeložte je podélně tak, abyste získali proužky filo těsta o šířce 7,5 cm. Toto je velikost, která bude naplněna a složena do trojúhelníků.

3. Vezměte 1 vrchovatou lžičku náplně a položte ji na levou spodní stranu filo těsta. Přeložte ji doprava, abyste vytvořili trojúhelník. Poté ji přeložte doleva a znovu doprava, dokud nesložíte celý plát do trojúhelníku. Uzavřete balíčky rozšlehaným vejcem nebo lehkou směsí mouky a vody.

4. Zahřejte rostlinný olej na pánvi na středně nízkém ohni a pečte cukroví asi 2 minuty.

5. Namočte je do medu a nechte je 10 minut, jednou je obraťte. Vyjměte a posypte sezamovými semínky. Odložte stranou, aby vychladly a oschly.

O receptu

Pomerančovou vodu hledejte v obchodech s blízkovýchodními potravinami.

Výtěžnost

20 Porcí

Ingredience

• 3 šálky cizrnové mouky

• 2 lžičky soli

• 1 lžička bílého pepře

• 3/4 šálku až 1 šálek vody

• 2 lžíce jemně nastrouhané cibule

• 1 jemně nakrájený česnek

• rostlinný olej na smažení

• Omáčka:

• 2 šálky jemně nakrájené cibule

• 1/4 šálku rostlinného oleje

• 1/2 pasty berbere

• 1 lžíce jemně nakrájeného česneku

• 1 1/2 šálku vody

• 1 lžička soli

Postup

1. Prosejte cizrnovou mouku, 2 lžičky soli a bílý pepř do hluboké mísy. Vytvořte důlek uprostřed a smíchejte 3/4 šálku vody, nastrouhanou cibuli a 1 lžičku česneku v důlku. Postupně vmíchejte suché ingredience do vody a cibule a poté důkladně promíchejte lžící nebo hněťte oběma rukama, dokud těsto není hladké a lze z něj vytvořit kompaktní kouli. Pokud se těsto drobí, přidejte až 1/4 šálku vody navíc, 1 lžičku po druhé, dokud se částice nespojí.

2. Na lehce pomoučněném povrchu rozválejte těsto na tloušťku asi 1/4 palce. Malým ostrým nožem nakrájejte těsto na tvary ryb o délce asi 3 palce a šířce 1 palec. Pokud chcete, ozdobte vrch každé "ryby" špičkou nože ozdobnými šupinami a ploutvemi.

3. Nalijte olej do fritézy nebo velké, těžké pánve do hloubky 2-3 palce a zahřejte olej na teplotu 350 stupňů na teploměru na fritování. Smažte "ryby" 4 nebo 5 najednou po dobu 3-4 minut, často je obracejte, dokud se mírně nenafouknou a nebudou zlatohnědé z obou stran. Jakmile zhnědnou, přeneste je na papírové utěrky, aby okapaly.

4. V těžké, nenamazané 10- až 12palcové pánvi (nejlépe s nepřilnavým povrchem) vařte nakrájenou cibuli na středním ohni po dobu 5-6 minut, nebo dokud nezměkne a nevysuší se. Protřepte pánev a míchejte cibuli, aby se nepřipálila. V případě potřeby snižte teplotu nebo pánev občas zvedněte a nechte ji několik minut vychladnout.

5. Nalijte 1/4 šálku oleje a když začne prskat, přidejte berbere a česnek a míchejte asi minutu. Nalijte 1 1/2 šálku vody a za stálého míchání vařte rychle, dokud omáčka mírně nezhoustne. Osolte 1 lžičkou soli.

6. Vložte "ryby" do pánve a dobře je polijte omáčkou. Snižte teplotu na nízkou, pánev částečně přikryjte a duste 30 minut.

O receptu

Ryby podávejte na vyhřáté míse s omáčkou, injera a čočkovým salátem. Toto jídlo se tradičně podává v Etiopii během půstu. Z knihy "Recipes: African Cooking" od Time-Life Books.

Výtěžnost

1 Porce

Ingredience

• 2 středně velké bílé cibule, nakrájené na plátky

• 2 mrkve, oloupané a nakrájené na 2,5 cm kousky

• 5 cm papriček Scotch bonnet, rozpůlené, bez semínek a žebírek

• Jeden 7,5 cm kus zázvoru, oloupaný a nakrájený na plátky

• 2 bobkové listy

• 6 bílých pepřových kuliček

• 4 šálky vody

• 4 kuřecí stehna bez kostí a kůže, každé nakrájené na 4 kusy

• 4 kuřecí prsa bez kostí a kůže, každé nakrájené na 4 kusy

• 2 šálky nesolených arašídů

• 3 lžíce olivového oleje

• 2 pečené brambory, oloupané a nakrájené na 5 cm kostky

• 4 šálky rajčat nakrájených na čtvrtky nebo 2 hrnky hrubě nakrájených konzervovaných rajčat

• 1 lžička soli

• 0,5 kg špenátu, bez tuhých stonků, omytého

• 2 stroužky česneku, nasekané

Postup

1. Cibuli, mrkev, chilli, zázvor, bobkové listy, pepřové kuličky a vodu dejte do středně velkého hrnce a přiveďte k varu na vysokém plameni. Snižte teplotu na střední, přidejte kuřecí stehna a duste, odkryté, 15 minut. Přidejte kuřecí prsa a duste dalších 10 minut, nebo dokud není kuře uvařené.

2. Zatímco se kuře dusí, opražte arašídy na malé suché pánvi na středním plameni, dokud nebudou zlatohnědé a voňavé. Nechte vychladnout, poté 1 šálek opražených arašídů rozmixujte v mixéru na hladkou pastu. Odložte stranou.

3. Pomocí kleští vyjměte kuře z tekutiny a odložte stranou. Lžící s otvory přendejte zeleninu do kuchyňského robotu; vyhoďte bobkové listy. Zeleninu rozmixujte do hladka. Vývar odložte stranou.

4. V hluboké pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Jakmile začne třpytit, přidejte brambory a opékejte je, dokud nebudou zlatohnědé, asi 10 minut. Přidejte kuřecí kousky a opečte je ze všech stran, asi 10 minut. Přidejte česnek na poslední minutu a často míchejte. Pánev sundejte z ohně.

5. Do vývaru vmíchejte zeleninové pyré a přiveďte k varu. Přidejte arašídové pyré a zbývající šálek celých arašídů a šlehejte, dokud se dobře nespojí. Přidejte rajčata a duste, dokud se olej z arašídů neoddělí a nevystoupá na povrch, asi 50 minut. Přidejte kuře a brambory a prohřejte.

6. Sejměte z ohně a dochuťte solí. Přidejte špenát a míchejte, dokud špenát nezvadne.

7. Podávejte se žlutou rýží.

Výtěžnost

1,0 Porce