Cajeta

Ingredience

• 1 litr kozího mléka

• 1 šálek cukru

• 1 lžička kukuřičného sirupu

• 1/2 palce skořicové tyčinky

• 1/4 lžičky jedlé sody

• 1 lžička tmavého rumu (použil jsem Sailor Jerry's)

Postup

1. Ve velkém hrnci s těžkým dnem smíchejte mléko, cukr, kukuřičný sirup a skořicovou tyčinku a přiveďte k varu.

2. Rozpusťte jedlou sodu v 1 polévkové lžíci vody.

3. Sejměte mléčnou směs z ohně.

4. Vmícháme směs jedlé sody a mícháme, aby nedošlo k přetečení (bude rychle bublat).

5. Vraťte na oheň a přiveďte k mírnému varu.

6. Pravidelně míchejte po dobu následující hodiny (to je asi tak dlouho, jak to trvá).

7. Když dosáhnete požadované barvy a konzistence, sceďte cajetu přes síto do malé misky. Nechte pár minut vychladnout.

8. Vmícháme alkohol a necháme cajetu úplně vychladnout, než ji dáme do lednice.

O receptu

Pokud budete cajetu skladovat déle než týden, budete chtít lžíci před každým mícháním důkladně umýt. Tím zabráníte tomu, aby se do karamelové směsi dostal nerozpuštěný cukr - který by ji časem zkrystalizoval. Pokud ji budete jíst rychle, můžete tento krok přeskočit.

Výtěžnost

1,0 Šálku