Čínský halibut

Ingredience

• 4 velké filety halibuta, každá o hmotnosti 225 g

• 3 polévkové lžíce najemno nakrájeného čerstvého zázvoru

• 6 polévkových lžic najemno nakrájené šalotky

• 2 polévkové lžíce světlé sójové omáčky

• 1 polévková lžíce tmavé sójové omáčky

• 2 polévkové lžíce čínského rýžového vína nebo suchého sherry

• 1 polévková lžíce čínského sezamového oleje

• 1 polévková lžíce nasekaného čerstvého koriandru

Příprava

1. Filety halibuta položte na tác. Přísady na marinádu rozmixujte v mixéru a rovnoměrně ji rozetřete na filety halibuta. Nechte marinovat 2 hodiny v chladničce nebo 1 hodinu při pokojové teplotě. Asi 40 minut před vařením rozdělejte dřevěné uhlí a až budou uhlíky popelavě bílé, grilujte filety halibuta 5 až 8 minut z každé strany, v závislosti na jejich tloušťce. Ozdobte nasekaným koriandrem a ihned podávejte.

2. /RYBY

Výtěžnost

1,0 Porce

Ingredience

• 125 ml vroucí vody

• 125 ml suché hořčice

• 5 g soli

• 10 ml salátového oleje

Postup

1. Vmíchejte vroucí vodu do suché hořčice.

2. Přidejte sůl a salátový olej.

3. Pro žlutější barvu přidejte trochu kurkumy.

Výtěžnost

8 Porcí

Ingredience

• 1 konzervovaná dětská abalona

• 200 g Xiao Bai Cai/Bok Choy

• ½ lžičky mletého česneku

• 1 lžička strouhaného zázvoru

• 1 lžička ústřicové omáčky

• 1 lžíce čínského kuchařského vína/Shaoxing Hua Tiao vína

• 1 lžíce kukuřičného škrobu

• 1 lžíce extra panenského olivového oleje/kuchyňského oleje

Příprava

1. Odřízněte špičku zeleninových stonků. Oddělte listy od stonků odříznutím asi ¼ ze stonků, jak je znázorněno výše. Nakrájejte listy na stejné díly.

2. Zeleninu důkladně opláchněte a stonky blanšírujte ve vroucí vodě. Dobře sceďte a přendejte na servírovací talíř.

3. Zahřejte olej a česnek restujte, dokud nebude vonět. Přidejte zeleninové listy, zázvor a vlijte celou plechovku abalony do woku. (Pokud preferujete méně omáčky, nalijte pouze polovinu tekutiny a zbytek uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě pro další vaření). Dobře promíchejte a přidejte koření. Nechte pár minut povařit.

4. Vmíchejte kukuřičný škrob a podávejte lahodnou novoroční čínskou dětskou abalonu s bokem choy!

O receptu

V poslední době mnoho restaurací přišlo s inovativním způsobem krájení zeleniny a proměnilo ji v krásné květiny. Dobrou zprávou je, že jejich příprava není vůbec obtížná.

Výtěžnost

Žádná

Ingredience

• 2 rybí filé

• 8 dřevních hub

• 8 plátků bak kwy

• 8 plátků zázvoru

• 2 snítky jarní cibulky

• 2 lžičky ústřicové omáčky

• 1 lžička sezamového oleje

• 2 lžičky čínského vína

• ½ lžičky kukuřičného škrobu

• Špetka pepře

• Petržel na ozdobu

• Marináda na houby:

• • 1 lžička česneku (mletého)
• • ½ lžičky ústřicové omáčky
• • 1 lžička sezamového oleje

Postup

1. Namočte houby, dokud nezměknou. Odstraňte stopku a marinujte alespoň 30 minut. Zahřejte olej a houby lehce osmažte, dokud nebudou voňavé. Vyjměte a odložte stranou.

2. Opláchněte a nakrájejte filé na 8 stejných částí. Marinujte rybu s kořením.

3. Nakrájejte bak kwu na větší kousky, pokud preferujete sladší chuť. Položte jarní cibulku na mikrovlnné nádobí a na jarní cibulku úhledně naskládejte rybu, houby a bak kwu. Přikryjte plastovou fólií. Neuzavírejte pevně. Ohřívejte v režimu automatického napařování nebo na středně vysoký výkon asi 5–6 minut.

4. Odstraňte plast a pomocí párátka zkontrolujte, zda je ryba uvařená. Párátko snadno projde, pokud je důkladně uvařené. Ozdobte petrželkou a podávejte tuto elegantní rybu horkou!

O receptu

Proč tento čínský nový rok nevařit tyto chutné rybí talismany s bak kwou (奇味肉干蒸鱼) s chutí vycházející ze sladkosti bak kwy a vůně dřevních hub?

Výtěžnost

Žádná