Domácí haggis

Ingredience

• 1 žaludek ovce

• 1 ovčí vnitřnosti - játra, plíce a srdce

• 3 cibule

• 250 gramů hovězího loje

• 150 gramů ovesných vloček

• sůl a černý pepř

• špetka kajenského pepře

• 150 mililitrů vývaru/šťávy

Příprava

1. Důkladně očistěte žaludek a namočte ho přes noc. Ráno ho otočte naruby.

2. Vnitřnosti omyjte a vařte 1,5 hodiny. Dbejte na to, aby průdušnice visela přes hrnec, aby mohly odtékat nečistoty.

3. Srdce a plíce nakrájejte na malé kousky a polovinu jater nastrouhejte.

4. Cibuli a lůj nakrájejte na malé kousky.

5. Ovesné vločky ohřejte v troubě.

6. Všechny výše uvedené ingredience smíchejte a okořeňte solí a pepřem. Poté přidejte kajenský pepř.

7. Přilijte tolik vody z vařených vnitřností, aby byla směs řídká.

8. Směsí naplňte žaludek do poloviny.

9. Vymačkejte vzduch a žaludek zašijte.

10. Vařte 3 hodiny (možná budete muset žaludek propíchnout malou jehlou, pokud vypadá, že praskne!) bez pokličky.

11. Podávejte s řepou a bramborami.

O receptu

Blíží se doba, kdy Skotové slaví Burnsovu noc. Pokud se cítíte obzvlášť ambiciózní... http://www.finestbutcher.net/index.php/recipes/2011/01/21/41-haggis

Výtěžnost

6 Porcí

Ingredience

• 500 ml hovězího vývaru

• 1 kg jehněčích plátků (s kostí), nakrájených na kostky

• 1 lžíce koprové soli nebo provensálských bylinek

• 1 kg brambor, oloupaných a nakrájených na plátky

• 700 g mrkve, oloupané a nakrájené na kostičky

• 1 zelená paprika, nakrájená na plátky

• 4 šálky žampionů baby bella, nakrájených na plátky

• 1 střední cibule, najemno nakrájená

• 3 stonky celeru, nakrájené

• 1 lžíce olivového oleje

• sůl a pepř podle chuti

Postup

1. V hrnci orestujte maso na středním ohni.

2. Vyjměte jehněčí maso a přidejte olej.

3. Na vysokém ohni orestujte papriky, žampiony, mrkev, celer a cibuli.

4. Přidejte orestovanou zeleninu, hovězí vývar, jehněčí maso, brambory a provensálské bylinky nebo koprovou sůl do hrnce nebo pomalého hrnce.

5. Přikryjte a vařte 30 minut na středně vysokém ohni, občas zamíchejte.

6. Přikryjte, snižte teplotu na nízkou a duste 1 1/2 až 2 hodiny.

7. Podávejte horké s irskými ovesnými koláčky nebo sodovým chlebem.

O receptu

Protože nejsem největším fanouškem hovězího masa a zelí, tohle je to, co plánuji na den přehlídky.

Výtěžnost

Žádná

Ingredience

• 1 jehněčí kýta s kostí (asi 3,6 kg)

• 5 stroužků česneku, nakrájených na plátky

• extra panenský olivový olej

• 1 velký svazek italské plocholisté petrželky, najemno nakrájené (asi 1 šálek)

• 1 větvička čerstvého rozmarýnu, najemno nakrájená (asi 1 lžíce)

• 1 lžíce košer soli

• čerstvě mletý černý pepř dle potřeby

Postup

1. Špičkou malého ostrého nože udělejte do jehněčí kýty otvory hluboké asi 1 1/2 palce. Do každého otvoru vložte jeden plátek česneku.

2. Jehněčí kýtu potřete olivovým olejem, petrželkou a rozmarýnem. Dobře osolte košer solí a opepřete.

3. Předehřejte troubu na 220 °C. Jehněčí maso vložte do pekáče; pečte 30 minut. Snižte teplotu na 165 °C a jehněčí maso podlijte šťávou, která se v pekáči nashromáždila. Pečte asi 2 hodiny (celková doba pečení je asi 20 minut na půl kila), dokud teploměr s okamžitým odečtem neukazuje 54 °C (středně propečené) v nejtlustší části. Pečeně vyjměte z trouby a nechte 15 minut odpočinout.

4. Přendejte pečeně na prkénko a nechte 10 minut odpočinout.

5. Nakrájejte na tenké plátky rovnoběžně s kostí a podávejte.

O receptu

Toto je snadný a chutný recept na jehněčí maso, který se hodí na pohoštění nebo sváteční večeři. Pro krásnou prezentaci podávejte nakrájené jehněčí maso na lůžku z čerstvé rukoly.

Výtěžnost

8 Porcí

Ingredience

• 4 lžíce olivového oleje, rozdělené

• 500 g mletého jehněčího masa

• 1/2 lžičky mleté skořice

• 1/2 lžičky mletého zázvoru

• 1/4 lžičky mletého nového koření

• Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

• 1 velká žlutá cibule, nakrájená na tenké plátky

• 1 červená paprika, zbavená jadřince a nakrájená na tenké plátky

• 5 stroužků česneku, najemno nasekaných

• 2 lžíce rajčatového protlaku

• 1 šálek červeného vína

• 1 (800g plechovka) švestkových rajčat, rozmixovaných s vlastní šťávou

• 1/4 šálku nasekané čerstvé hladkolisté petrželky + více na ozdobu

• 2 lžíce nasekaného čerstvého oregana

Příprava

1. Zahřejte 1 lžíci olivového oleje ve velké pánvi na vysokém plameni. Přidejte jehněčí maso, skořici, zázvor, nové koření, sůl a pepř a restujte, dokud maso nezezlátne, asi 5 minut. Přendejte jehněčí maso do velkého sítka umístěného nad mísu a nechte okapat; vylijte veškerou tekutinu, která zůstala na pánvi.

2. Vložte pánev zpět na sporák a přidejte zbývající 3 lžíce olivového oleje. Zahřívejte, dokud nezačne olej bublat. Přidejte cibuli a červenou papriku a restujte, dokud nezměknou, asi 5 minut. Přidejte česnek a restujte ještě další minutu. Přidejte rajčatový protlak a restujte 1 minutu.

3. Vložte zpět jehněčí maso do pánve, přidejte víno a restujte, občas promíchejte, dokud se víno téměř úplně neodpaří, asi 5 minut. Přidejte rajčatové pyré a přiveďte k varu. Snižte teplotu na středně nízkou a duste, dokud omáčka nezhoustne, asi 30 minut. Přimíchejte petrželku a oregano a dochuťte solí, pepřem a medem, pokud je to potřeba. Odstraňte z tepla.

O receptu

Tento recept je založen na receptu od Bobbyho Flaye. Je krémový, lahodný a tak uklidňující v chladné noci. Jehněčí maso je ochuceno voňavým kořením, jako je skořice, zázvor a nové koření, které se krásně hodí ke krémové bešamelové omáčce z kozího sýra. Vyjmuli jsme kajenský a serrano pepř, abychom jídlo udělali vhodnější pro děti (vyjmuli jsme také rozinky ze směsi jehněčího masa), ale pokud chcete, aby bylo pikantnější, což není tradičně řecké, přidejte do směsi mletého jehněčího masa trochu pálivosti.

Výtěžnost

6-8 Porcí