Snadný hovězí Wellington

Ingredience

• 400 gramů hovězí svíčkové

• 400 gramů žampionů

• 4 plátky parmské šunky

• Dijonská hořčice na potření masa, nebo ještě lépe anglická hořčice, pokud ji najdete.

• 200 gramů listového těsta

• 2 žloutky

• Sůl a pepř

• Olivový olej

Postup

1. Troubu předehřejte na 200 °C.

2. Na velké pánvi rozpalte olej a rychle opečte okořeněné hovězí maso ze všech stran, dokud nezhnědne. Vyjměte a nechte vychladnout. Cílem je maso pouze osmahnout a uzavřít v něm všechny šťávy, nechcete ho v této fázi propéct. Nechte vychladnout a štědře potřete hořčicí.

3. Žampiony nahrubo nakrájejte a rozmixujte v mixéru na pyré. Směs dejte do rozpálené suché pánve a nechte odpařit vodu. Až bude dostatečně suchá (směs by měla dobře držet pohromadě), odstavte a nechte vychladnout.

4. Rozválejte velký kus potravinářské fólie, položte na ni čtyři plátky parmské šunky, každý mírně překrývající předchozí. Na šunku rovnoměrně rozetřete směs z žampionů.

5. Hovězí svíčkovou položte doprostřed a pevně přidržujte potravinářskou fólii od vnějšího okraje, pečlivě zabalte parmskou šunku a žampiony přes hovězí maso do pevného válcovitého tvaru. Konce zatočte, abyste potravinářskou fólii zajistili. Dejte na 10–15 minut do lednice, aby Wellington ztuhl a udržel tvar.

6. Listové těsto vyválejte na poměrně tenký plát o velikosti, která bude stačit na zakrytí hovězího masa. Hovězí maso vyjměte z potravinářské fólie. Potřete okraje těsta rozšlehaným vejcem a položte na něj hovězí maso.

7. Zabalte do těsta, odřízněte přebytečné okraje a úhledně je přeložte na „spodní stranu“. Otočte a potřete rozšlehaným vejcem. Dejte znovu vychladit, aby těsto ztuhlo, přibližně 5 minut. Před pečením při 200 °C po dobu 35–40 minut znovu potřete rozšlehaným vejcem. Před krájením nechte 8–10 minut odpočinout.

O receptu

Tento recept je pozoruhodně snadný. Ještě více ho zjednoduším tím, že si koupím listové těsto místo toho, abych ho dělal od nuly.

Výtěžnost

2 Nebo 4