Čerstvý fazolový a smržový ragú s treskou

Ingredience

• 1,36 kg Čerstvé fazolové boby stále ve slupce

• 0,23 kg Čerstvé smržové houby

• 6 lžic Olivový olej

• 3 Šalotky jemně nasekané

• 120 ml Rybí vývar

• 60 ml Suché bílé víno

• 3 lžíce Nasekaný čerstvý tymián

• 3 lžíce Studené nesolené máslo

• 4 Filé z tresky - (170 g každé) se slupkou,

• odstraněné kosti

• Sůl podle chuti

• Čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Postup

1. Vyluštěte fazolové boby z velkých dlouhých lusků, ve kterých jsou uzavřeny. Tím se odhalí boby v jejich tenké slupce, ze které je také třeba je odstranit. To provedete tak, že přivedete hrnec s vodou k varu, přidáte boby do hrnce a blanšírujete je 2 až 3 minuty, než je scedíte a zchladíte v ledové lázni se studenou vodou. Tenkou slupku lze nyní zcela oloupat ručně, aby se odhalily sladké fazolové boby. Nyní jsou připraveny k přidání do jakéhokoli pokrmu a vyžadují pouze několik dalších minut vaření.

2. Smržové houby důkladně očistěte a odřízněte spodní část stonku. Odstraňte veškerou špínu a nečistoty namočením do několika výměn čisté studené vody. Poté smržové houby rozložte na papírové utěrky, aby absorbovaly přebytečnou vlhkost a oschly na vzduchu. Uchovávejte v chladničce, dokud je nebudete připraveni použít.

3. V pánvi rozehřejte 3 lžíce olivového oleje na středním plameni. Přidejte smržové houby a restujte 3 až 4 minuty. Přidejte šalotku a vařte další 3 minuty. Přidejte rybí vývar a smržové houby duste 2 až 3 minuty.

4. Přidejte fazolové boby a bílé víno ke smržovým houbám a pokračujte ve vaření dalších 3 minuty. Okořeňte zeleninu solí a pepřem a přidejte listy čerstvého tymiánu. Vmíchejte studené máslo, aby se máslo, které pokrmu dodá krémovou texturu, rozpustilo, ale neoddělilo se. Okamžitě sundejte z ohně a dejte smržové houby a fazolové boby na teplý servírovací talíř. Zatímco se smržové houby a fazolové boby vaří, začněte vařit tresku okořeněním ryby solí a pepřem. V druhé pánvi rozehřejte zbylý olivový olej. Přidejte rybu

Výtěžnost

4,0 Porce

Ingredience

• 1/8 libry nakládaného (měkce uzeného) lososa nakrájeného na ¼" proužky

• 2 polévkové lžíce citronové šťávy

• 4 polévkové lžíce sherry

• 2 libry steaků z halibuta o tloušťce 1"

• 4 unce másla

• Čerstvě mletý černý pepř podle chuti

• 2 polévkové lžíce hrubě nasekaných vlašských ořechů (volitelné)

Postup

1. Rozpusťte máslo na pánvi na středním plameni; když je velmi horké, ale nekouří, rychle opečte steaky, 2 minuty z každé strany; přidejte citronovou šťávu a sherry; dochuťte pepřem podle chuti; zahřívejte pouze 1 minutu; odstavte z ohně.

2. Vložte halibuta do mělké skleněné misky; zalijte šťávou z pánve; ozdobte ořechy a uzeným lososem. Pečte při 350 stupních po dobu 10 minut nebo dokud se ryba nerozpadne vidličkou.

3. Tento recept vystačí na 4 až 6 porcí.

4. POZNÁMKY:

Výtěžnost

4,0 Porcí

Ingredience

• 500 gramů čerstvých lososích filetů nebo steaků

• 1 lžíce oleje

• Sůl a čerstvě mletý černý pepř

• 1 mrkev, oloupaná a nakrájená na plátky

• 150 gramů směsi salátových listů

• 50 gramů řeřichy

• 100 gramů holandské omáčky s bylinkovým dipem

• 3 lžíce bílého jogurtu

• 1 lžíce čerstvě nasekaných bylinek (1 až 2 druhy)

• Sůl a bílý pepř

• Čerstvé bylinky na ozdobu

Postup

1. Předehřejte gril na střední teplotu.

2. Lososí steaky potřete trochou oleje a okořeňte solí a pepřem, položte na grilovací pánev a grilujte podle návodu na obalu. Nechte vychladnout.

3. V míse smíchejte mrkvové plátky se salátovými listy a řeřichou.

4. V samostatné míse smíchejte holandskou omáčku, jogurt, bylinky a koření.

5. Odstraňte kůži a případné kosti z uvařeného lososa a rozdělte ho na kousky do mísy. Přidejte do směsi s dipem a promíchejte.

6. Salát rozdělte na čtyři porcové talíře a na něj navrch položte směs s lososem. Ihned podávejte ozdobené čerstvými bylinkami.

7. POZNÁMKY: Tento jednoduchý a chutný salát kombinuje vařeného čerstvého lososa s lehkým dresinkem, podávaného na směsi salátových listů.

Výtěžnost

4 Porce

Ingredience

• 3/4 šálku majonézy

• 4 ančovičková filátka (až 5)

• 2 lžíce citronové šťávy

• 1 lžíce jemně nasekané petrželky

• 1/2 lžičky kajenského pepře

• 1 libra čerstvých, čistých kalamár

• 4 šálky olivového oleje nebo rostlinného oleje

• 1 šálek hladké mouky

• 1 šálek strouhanky z grahamových sušenek

• 1 lžička košer soli

Postup

1. V kuchyňském robotu smíchejte majonézu, ančovičky, citronovou šťávu, petrželku a kajenský pepř. Mixujte, dokud směs nebude hladká. Přendejte omáčku do misky, pevně přikryjte a uložte do chladničky až na 2 dny, dokud nebudete připraveni podávat.

2. Kalamáry nakrájejte na 1/3palcové kroužky. Pokud jsou chapadla velká, rozpulte je nebo je rozčtvrťte na délku. Uložte do chladničky, dokud nebudete připraveni k použití.

3. V těžkém hrnci s rovným dnem o objemu 3 litry a průměru asi 8 palců zahřejte olej na 182 stupňů Celsia.

4. V mělké misce smíchejte mouku a strouhanku z grahamových sušenek. Třetinu kalamárů promíchejte ve směsi mouky, aby se rovnoměrně obalily. Kalamáry protřepejte v sítku, abyste odstranili přebytečnou vrstvu. Pomocí kleští nebo děrované lžíce opatrně vkládejte jednotlivé porce kalamárů do horkého oleje a smažte je dozlatova, asi 2 minuty. Vyjměte je děrovanou lžící a nechte okapat na papírových utěrkách. Posypte solí. Uvařené kalamáry můžete udržovat teplé v troubě na nízký stupeň, zatímco budete pokračovat. Zkontrolujte teplotu oleje a opakujte postup se zbývajícími kalamárami. Podávejte horké s vychlazenou majonézou s ančovičkami.

5. Tento recept vystačí na 2 porce.