Ga Kho Aka karamelizované kuře (upraveno podle Ravenous Couple a Cookin' Canuck)

Ingredience

• 4 kuřecí stehna s kostí a kůží

• 4 kuřecí paličky s kůží

• 1/2 střední červené cibule, nasekané

• 1 1/2 lžíce zázvoru, nasekaného

• 4 stroužky česneku, nasekané

• 3 thajské chilli papričky, nadrobno nakrájené

• 1/2 šálku hnědého cukru + 1 lžíce

• 1/4 šálku cukru + ½ lžičky

• 1/4 šálku rybí omáčky

• 2 lžíce sójové omáčky*

• 1/2 šálku rýžového octa

• 1/2 lžičky černého pepře

• 1 svazek jarní cibulky, nasekané

• Voda

• Řepkový olej

Příprava

1. Ve velké míse vyšlehejte dohromady 1 lžíci hnědého cukru, černý pepř a 2 lžíce sójové omáčky. Přidejte kuře, promíchejte, přikryjte a nechte 30 minut odležet. V malé misce smíchejte cibuli, zázvor, česnek, polovinu jarní cibulky a thajské chilli papričky a odložte stranou.

2. Až budete připraveni, nasypte oba druhy cukru do středně velké pánve na středně vysoký plamen a vařte, dokud se oba nezačnou míchat a tavit, přibližně 3-5 minut. Přilijte 1/3 šálku vody, rybí omáčku a rýžový ocet spolu s cibulí, zázvorem, česnekem a thajskými chilli papričkami. Vařte dalších 5-7 minut nebo dokud se omáčka nezačne redukovat, poté odstavte z ohně.

3. V samostatné větší pánvi rozehřejte na středně vysokém plameni řepkový olej s 1/2 lžičkou cukru. Jakmile je olej horký, přidejte kuře a opečte jej z obou stran, přibližně 2 minuty z každé strany, a ujistěte se, že kůže je dostatečně osmažená.

4. Přilijte polovinu omáčky ke kuřeti a vařte, dokud se nesníží o polovinu. Kuře otočte a přidejte zbytek omáčky. Přikryjte a vařte dalších 20-25 minut nebo dokud není kuře hotové, občas kuře polévejte a podle potřeby otáčejte.

5. Po dokončení ozdobte kuře zbývající jarní cibulkou.

6. V domě nebylo dostatek rybí omáčky, takže je v karamelové omáčce výrazně snížené množství. Z tohoto důvodu bylo kuře marinováno v sójové omáčce. Pokud chcete být 100% tradiční, použijte pro čistou autenticitu pouze rybí omáčku.

O receptu

Tento recept nemůže být jednodušší a pokud hledáte jiný způsob, jak uvařit kuře, je tento recept pro vás. Ano, je v něm hodně cukru, ale jakmile se sametová, lesklá omáčka uvaří, chuť je velmi komplexní s nádechem koření a pikantnosti. Nenechte se odradit rybí omáčkou. Na trhu existuje řada dobrých značek a najdete je na místních vietnamských, thajských, čínských a japonských trzích. Může se lišit úrovní slanosti, vůní a také barvou – od čiré a světle hnědé až po zakalenou šedou. Najděte si tu, která vám nejlépe vyhovuje, a uvidíte, že se hodí do smaženic, salátů, burgerů, žeber a dalších jídel. Považujte to za začátek testování vietnamských receptů!

Výtěžnost

6,0 Až 8

Ingredience

• 1/3 šálku soleného másla

• 6 šálků nakrájené sladké cibule asi 1 velká Walla Walla nebo Vidalia

• 1/2 lžičky jedlé sody

• 1/2 lžičky soli

• 1/4 lžičky pepře

• 4 šálky celých lišek

• 1 libra velkého 3-4 hovězího pečeně

• 1/2 lžičky Johnnyho kořenící soli

• 1 lžička česnekového soli

• 2 šálky vody

• 2 lžíce Johnnyho francouzské směsi na namáčení

• 1 šálek červeného vína

• 5 lžic kukuřičného škrobu

• 1/2 šálku vody

• zakysaná smetana

Ingredience

1. Návod

2. Zapněte Instantní hrnec na režim Saute a vložte do něj máslo, cibuli, jedlou sodu, sůl a pepř. Restujte 5 minut za stálého míchání.

3. Zavřete hrnec a přepněte na manuální režim. Nastavte časovač na 10 minut.

4. Jakmile časovač vypne, rychle uvolněte tlak a po otevření hrnce sejměte víko.

5. Přidejte do hrnce houby. Pečeně okořeňte kořenící solí a česnekovou solí. Položte na houby. (Pro více chuti rychle opečte pečeně z obou stran na horké pánvi před vařením pod tlakem. Moje byla zmražená, takže jsem to tentokrát nemohl udělat a stejně to dopadlo ÚŽASNĚ. Takže je to volitelné. Ale když pracuji s rozmraženým masem, z 99 % mu dodám barvu, než ho pomalu nebo pod tlakem uvařím.)

6. Smíchejte 2 šálky vody a směs na namáčení. Přidejte do hrnce spolu s červeným vínem.

7. Zapněte hrnec zpět na režim Saute, aby se tekutá směs přivedla k varu. Jakmile se vaří, stiskněte tlačítko Zrušit, zavřete hrnec a utěsněte víko. Nastavte na režim Maso/Dušená masa a prodlužte dobu na 55 minut.

8. Nechte vařit po celou dobu cyklu a rychle uvolněte víko. Vyjměte pečeně, odstraňte přebytečný tuk z pečeně a odložte stranou.

9. Znovu zapněte hrnec na režim Saute, nechte tekutinu přivést k varu a poté smíchejte kukuřičný škrob a vodu. NEMUSÍTE POTŘEBOVAT CELOU SMĚS. Přidejte asi 1/2 až 3/4 směsi a vmíchejte ji do omáčky. Za stálého míchání nechte směs zhoustnout. V případě potřeby přidejte zbytek směsi v závislosti na vašich konkrétních preferencích.

10. Podávejte s máslovými vaječnými nudlemi a při podávání přidejte lžíci zakysané smetany.

Příprava

Francouzská cibulová hovězí stroganov je hotová za něco málo přes hodinu díky využití vašeho Instantního hrnce a je plná karamelizované cibule, hub a nejchutnější, hluboké omáčky.

O receptu

Podívejte se na můj blogový příspěvek zde!

Ingredience

• Na těsto

• 3 šálky hladké mouky

• 1 lžička soli

• 2 lžíce rozpuštěného slaného másla

• 1 šálek bílého jogurtu

• 2 vejce

• 1 lžička rostlinného oleje

• Na náplň

• 3 velké brambory

• 3 plátky slaniny

• 2 šalotky, jemně nakrájené

• 1/2 zeleného jablka, oloupaného a nakrájeného

• 1 lžíce olivového oleje

• 1 lžíce jemně mletých vlašských ořechů

• 2 lžíce tvarohu

• 1 lžíce mléka

• 1 lžíce másla

• 1/4 šálku strouhaného ostrého bílého čedaru

• 1/4 šálku rozdrobené gorgonzoly

Příprava

1. Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Odložte stranou.

2. Ve střední míse smíchejte máslo, jogurt, vejce a olej. Šlehejte do hladka a vmíchejte do směsi mouky. Míchejte, dokud se mouka zcela nespojí a nevznikne lehké a lepivé těsto.

3. Přikryjte mísu utěrkou a nechte hodinu stát. Zabalte těsto do plastové fólie a nechte přes noc v chladničce.

4. Na náplň začněte s bramborami. Oloupejte je a vařte, dokud nezměknou; asi 15–20 minut v závislosti na velikosti. Slijte vodu a odložte stranou.

5. Ve velkém hrnci nebo holandské troubě osmažte slaninu dokřupava. Vyjměte z pánve, nakrájejte na malé kousky a odložte stranou.

6. Do tuku ze slaniny přidejte olivový olej a zahřejte na středně vysokou teplotu. Na oleji jednu minutu restujte šalotku, snižte teplotu a nechte 20–25 minut dusit, dokud nezačne karamelizovat.

7. Do pánve přidejte nakrájené jablko a pokračujte v dušení na mírném ohni, dokud šalotka nekaramelizuje a jablka nezměknou. Odstraňte z tepla.

8. Vložte slaninu a brambory zpět do pánve a rozmačkejte, dokud se šalotka, slanina a jablka rovnoměrně nerozdělí po celé kaši.

9. Přidejte tvaroh, mléko, máslo, mleté vlašské ořechy, bílý čedar a gorgonzolu a pokračujte v mačkání, dokud nebude téměř hladká a zcela smíchaná. Odložte stranou.

10. Na sestavení pirohů posypte velkou pracovní plochu moukou a vyválejte těsto na tloušťku 1/4 palce.

11. Pomocí kulatého vykrajovátka na sušenky nebo vršku sklenice na víno vykrojte kolečka z těsta a doprostřed každého dejte 1 lžíci náplně. Navlhčete okraje těsta a přehněte je přes náplň a přitiskněte okraje, abyste náplň uzavřeli. Ráda používám vidličku k přitlačení okrajů, aby byla náplň bezpečně uvnitř.

12. Pirohy položte na plech vyložený pečicím papírem a vložte na dvě hodiny do mrazáku. Jakmile jsou zmražené, přesuňte pirohy do mrazicího sáčku a uchovávejte je zmražené, dokud je nebudete chtít použít.

13. Pro vaření pirohů je vložte do velké mísy s horkou vodou. Mezitím rozehřejte olivový olej na středním ohni a osmažte trochu cibule a česneku. Přidejte pirohy do oleje a smažte, dokud nebudou horké a zlatohnědé. Podávejte se zakysanou smetanou nebo smetanovou omáčkou s gorgonzolou.

14. Výtěžnost

24 Pirohů

O receptu

Bramborové a slaninové pirohy s karamelizovanou šalotkou, jablky, vlašskými ořechy a gorgonzolou

Výtěžnost

24,0 Pirohů

Ingredience

• 5 uncí hladké mouky

• 1 tyčinka (½ šálku) másla, vychlazeného a nakrájeného na malé kousky

• 1/2 lžičky soli

• 1/2 lžičky cukru

• 3 lžíce ledové vody

• 1 libra španělské cibule, nakrájené velmi tenké

• 1 lžíce másla

• 3 lžíce olivového oleje

• 1 lžíce listů z několika větviček čerstvého tymiánu

• 4 oz fontiny, rozdrobené nebo nakrájené na malé kostky plus

• 2 unce manchega, nastrouhané (nebo jen 6 uncí fontiny)

• 1/2 pinty cherry rajčat, rozpůlených

• sůl

• čerstvě mletý černý pepř

Postup

1. V kuchyňském robotu pulzujte mouku, sůl a cukr, dokud se nespojí. Rozložte kousky másla po směsi mouky, přidejte lžíci ledové vody a zpracovávejte, dokud nevznikne těsto, podle potřeby přidejte další lžíce vody. Vyjměte těsto z mísy kuchyňského robotu, vytvarujte z něj kuličku a rozplácněte ji na 5palcový kotouč. Těsto zabalte do plastové fólie a dejte na alespoň třicet minut do chladničky, zatímco začnete s náplní koláče.

2. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej a rozpusťte máslo. Cibuli pomalu vařte na středně nízkém ohni za častého míchání, dokud cibule nezezlátne (asi 30–40 minut). Přidejte tymián, promíchejte a sundejte z ohně.

3. Do trouby na střední mřížku vložte pečicí kámen a předehřejte troubu na 220 °C.

4. Po vychlazení těsta vyjměte kotouč z chladničky a vyválejte jej na 12palcový kruh. Jemně srolujte těsto kolem válečku a rozložte je přes 9palcovou koláčovou formu. Vmáčkněte těsto do okraje koláčové formy a válečkem přejeďte přes horní okraj, abyste odřízli přebytečné těsto. Těsto v pánvi zmrazte asi 10 minut. Vidličkou propíchejte celé dno těsta, aby se nenafukovalo, nebo těsto zatěžte sušenými fazolemi v alobalu nebo závažím na koláče dle vašeho výběru. Pečte na rozpáleném pečicím kameni asi 15 minut, nebo dokud těsto nezačne hnědnout.

5. Vyjměte těsto z trouby a na dno rozetřete karamelizovanou cibuli. Navrch dejte rozdrobený a nastrouhaný sýr a poté kolem koláče rozložte poloviny rajčat řeznou stranou dolů. Vložte koláč zpět do trouby a pečte asi 20–25 minut, nebo dokud rajčata nebudou bublat a sýr nezačne hnědnout. Před nakrájením a podáváním nechte asi 8 minut odstát.

Výtěžnost

9Palcový Koláč