Gabiin chléb

Ingredience

• 20 gramů čerstvého droždí

• 500 mililitrů teplé vody

• 1 lžíce cukru

• 250 gramů hladké mouky

Příprava

1. Naplánujte si to s dostatečným předstihem! Alespoň 2 a půl dne předtím, než budete chtít chléb, připravte kvásek: rozpusťte droždí a cukr v teplé vodě a nalijte do velké mísy. Postupně zašlehejte mouku, aby vzniklo hladké těstíčko. Přikryjte a nechte 24 hodin při pokojové teplotě.

2. Opět dobře promíchejte a nechte dalších 24 hodin odpočívat. Výsledkem bude voňavé, poměrně tekuté, kvasnicové těstíčko.

3. Alespoň 7-8 hodin předtím, než bude kvásek hotový, připravte "nálev", tj. namočte lněné semínko do šálku vody.

4. Uběhly hodiny a vy jste téměř v cíli! Zde začíná ta dřina...

5. V nové míse smíchejte všechny suché ingredience: 2 druhy mouky, cukr, sůl, slunečnicová a sezamová semínka. Přidejte kvásek, nálev a zbývající teplou vodu a začněte míchat a hníst. Pokud máte výkonný mixér s hnětacím hákem, můžete ho použít na prvních pár minut. Poté doporučuji pokračovat v hnětení ručně na lehce pomoučněném povrchu. To je jediný způsob, jak správně odhadnout konzistenci těsta a případnou potřebu přidat trochu vody. Pokračujte dobrých 15 minut. Je to docela těžká práce, ale o to větší odměna. Raději bych to dělal, než chodil do posilovny!

6. Přendejte těsto do mísy, přikryjte a nechte 2 hodiny kynout, poté ho vraťte na pomoučněný povrch a znovu hněťte dalších 5 minut. Z těsta vytvarujte 2 podlouhlé bochníky umístěné na plech nebo do 2 forem na chléb (zkoušel jsem obojí a myslím, že druhé řešení funguje nejlépe, i když konečný výsledek může mít menší vizuální dopad). Přikryjte naolejovanou potravinářskou fólií a nechte ještě 1 hodinu kynout.

7. Mezitím předehřejte troubu na 220 °C. Posypte bochníky moukou a podélně je nařízněte. Pečte 45 minut. Nedělejte si starosti, pokud kůrka ztmavne: je to v povaze tohoto chleba. Před krájením nechte vychladnout (pokud to zvládnete!!!).

8. Pokud je chléb zabalený v utěrce, vydrží až týden.