Gajar Matar Ke Tarkari

Ingredience

• 500 gramů mrkve

• 500 gramů hrášku

• 4 stroužky česneku

• 5 cm zázvoru - kousek

• 1 velká zelená chilli paprička

• 1 lžička římského kmínu

• 1/2 lžičky prášku z červené chilli papričky

• 1/2 lžičky koriandrového prášku

• 1/2 lžičky prášku z kurkumy

• sůl - dle chuti

• 2 lžíce oleje

Ingredience

1. Mrkev omyjte a oloupejte, hrášek vyndejte z lusků, zázvor a česnek rozdrťte, zelenou chilli papričku nasekejte.

2. Zahřejte pánev wok, přidejte olej a nechte 2 minuty zahřát, poté přidejte římský kmín a míchejte, dokud nezačne praskat.

3. Přidejte zázvor, česnek a zelenou chilli papričku, promíchejte a přidejte mrkev a hrášek, dobře promíchejte.

4. Přidejte všechny suché koření, promíchejte a duste pod pokličkou na středním plameni 8 až 10 minut, dokud vše nebude hotové.

5. Ozdobte nasekanými lístky zeleného koriandru.

6. Podávejte horké s paranthas nebo roti.

Postup

16 Porcí

Výtěžnost

Ingredience

• 3 středně velké mrkve, dobře vydrhnuté, ale neloupané

• 2 malé stroužky česneku

• 1/4 šálku tvrdého sýra jako parmazán, nastrouhaného

• 1 polévková lžíce červeného nebo bílého vinného octa

• 2 lžičky sušeného oregana nebo 2 polévkové lžíce čerstvého oregana

• 1 lžička sušeného tymiánu

• 2 polévkové lžíce olivového oleje

Příprava

1. Nakrájejte mrkev na kousky a uvařte v páře v několika polévkových lžících vody, dokud nebude dobře uvařená (v mikrovlnné troubě nebo na sporáku). Uchovejte si vodu z vaření. Česnek a 1/3 šálku vody z vaření mrkve vložte do mixéru nebo kuchyňského robotu a dobře rozmixujte. Přidejte bylinky, olej, mrkev a ocet a mixujte, dokud nebude směs hladká. V případě potřeby přidejte více vody z vaření. Přimíchejte sýr a ihned podávejte.

O receptu

Tato pomazánka, inspirovaná mou první ochutnávkou skordalie v baru módní restaurace, má po čerstvém připravení silnou česnekovou chuť. Vyzkoušejte ji na sendviče (moje matka ji používá místo majonézy), krekry nebo grilované jehněčí kotlety; se syrovou zeleninou nebo na trojúhelnících pitového chleba. Po 24 hodinách změkne a lze ji naředit vývarem, aby se z ní místo toho stala polévka. Česnekovou mrkvovou pomazánku a další pomazánky najdete v knize One Bowl: Simple Healthy Recipes for One od Stephanie Bosticové.

Výtěžnost

1-2 Porce

Ingredience

• 450 g mletého jehněčího masa

• 1 malá mrkev, nastrouhaná (asi ¼ šálku)

• 1 lžíce čerstvého zázvoru, nastrouhaného

• 2 stroužky česneku, mleté

• 2 lžičky sezamového oleje

• Sůl a pepř

• 1 lžíce rostlinného oleje

• 2 lžíce omáčky hoisin

• 100 g skleněných nudlí

• 8 malých listů ledového salátu nebo jiného malého salátu

• Na pikantní zelný salát:

• 250 g / 8,8 oz. / 2 šálky směsi zelného salátu

• 2 lžíce majonézy

• 1 lžíce nakládané limetky (nebo 2 lžičky limetkové šťávy + 1 lžička asijské pálivé omáčky, jako je sriracha)

Postup

1. V misce smíchejte majonézu a nakládanou limetku. Přidejte směs zelného salátu a promíchejte, dokud se neobalí. Odložte stranou.

2. Ve velké míse smíchejte jehněčí maso, mrkev, zázvor, česnek, sezamový olej, sůl a pepř.

3. Z asi 1 lžíce směsi vytvarujte asi 24 kuliček.

4. Na velké nepřilnavé pánvi rozehřejte olej na středním plameni a opékejte kuličky za občasného míchání, dokud nezezlátnou a uvnitř nebudou růžové.

5. Zatímco se kuličky vaří, uvařte skleněné nudle podle návodu na obalu a poté je odložte stranou.

6. Ve velké míse vyšlehejte omáčku hoisin se 2 lžícemi vody. Přidejte kuličky a promíchejte, aby se obalily.

7. Na každý talíř položte 2 listy ledového salátu. Navrch dejte nudle, zelný salát a kuličky.

8. Dobrou chuť!

O receptu

V tomto asijském salátu proměníte jednoduché kuličky v lepivou, hoisinem glazovanou dobrotu.

Výtěžnost

4 Porce

Ingredience

• 1,36 kg nakrouhaného zelí (obvykle je to jedno velké bílé zelí)

• 1 šálek nakrouhané mrkve (obvykle je to jedna velká mrkev)

• 1/2 lžičky mletého bobkového listu

• 10-15 kuliček černého pepře

• 1 litr vody

• 2 lžíce soli

• 1,5 lžíce cukru

• 1 šálek brusinek

Postup

1. Nakládání zelí podle tohoto receptu trvá 3–4 dny. U mě doma to trvá 3 dny, u vás to může být hotové dříve nebo později, vše závisí na místě a teplotě u vás doma. Zelí musí „odpočívat“ na tmavém a teplém místě a musíte si vybrat nádobu na nakládání, která zelí udrží stlačené a teplé během procesu nakládání.

2. Krok 1. Nakrouhejte zelí a mrkev. (Mrkev by měla být předem oloupaná a omytá.) Smíchejte mrkev a zelí, vložte do nádoby na nakládání.

3. Krok 2. Připravte směs na nakládání: předehřejte vodu, až se začne vařit, přidejte: sůl, cukr a bobkový list. Počkejte, až se znovu začne vařit, a vypněte plyn. Směs ochlaďte a nalijte ji do nádoby se zelím.

4. Krok 3. Vezměte kuličky pepře a vložte je do zelí tolik, kolik chcete. Zelí stlačte a dejte na tmavé teplé místo. (Já ho dávám na ledničku pod pánev wok.)

5. Krok 4: Každý den míchejte, aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely.

6. Krok 5. Třetí nebo čtvrtý den zkontrolujte, zda je zelí hotové. Nahoře by se měla vytvořit lehká pěna. Ne moc.

7. Pokud je zelí hotové, vezměte z něj hrst, vymačkejte a vložte do jiné čisté nádoby. Až dáte všechno zelí do nové nádoby, dejte na něj omyté brusinky a přikryjte víkem.

8. Podávání:

9. Chcete-li podávat domácí kysané zelí, jemně nakrájejte cibuli, vyndejte z nádoby tolik zelí, kolik potřebujete. Přidejte sůl a pepř a 1 lžíci olivového oleje a vše velmi dobře promíchejte. Podávejte s bramborovou kaší a s ptákem.

10. Dobrou chuť!

11. P.S. S tímto kysaným zelím můžete uvařit polévku nebo upéct koláč a také připravit spoustu salátů. Jen vám to ukážu v dalších příspěvcích.

12. Helen.

13. http://www.helenscooking.info

O receptu

Vsadím se, že jste si koupili kysané zelí v nejbližším supermarketu, abyste si udělali hotdogy. Je kyselé… mmm, velmi kyselé, s množstvím tekutiny v sáčku… obecně mi kysané zelí prodávané v obchodech nechutná, asi jste si toho všimli. A možná na tom není nic špatného, jen já miluju kysané zelí s brusinkami a cibulí a slunečnicovým/nebo olivovým olejem. Je to nejlepší zimní jídlo pro rodinu. Je skvělé i na Vánoce. Je lehké a skvěle se hodí k masu a bramborové kaši nebo k rybám. Celkově vzato si ho zamilujete na první kousnutí, protože je to to nejlepší, jaké kdy budete jíst!

Výtěžnost

4 Talíře