Galaktoboureko

Ingredience

• 1 balení filo těsta

• 2 kostky másla, rozpuštěného

• 1 litr mléka

• 5 vajec

• 1/2 šálku krupice

• 1/2 šálku cukru

• Sirup:

• 1/2 šálku vody

• 1/2 šálku medu

• 1/2 šálku cukru

• nastrouhaná kůra z 1 citronu nebo 1 lžička růžové vody

Postup

1. Mléko zahřejte a nechte vychladnout na vlažnou teplotu. Přidejte cukr a krupici. Šlehejte 10 minut, dokud nevznikne nadýchaná směs. Vejce vyšlehejte zvlášť, dokud nebudou nadýchaná.

2. Do vaječné směsi pomalu zašlehejte trochu mléčné směsi na střední rychlost a celou vaječnou směs vraťte do mléčné směsi a dobře promíchejte. Směs pomalu vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud nezhoustne, asi 20 minut. Nechte úplně vychladnout a vychladit. Směs bude hustá a krémová.

3. Vymažte máslem 6 celých listů filo těsta a překryjte je v máslem vymazané pánvi o rozměrech 9 x 13 palců tak, aby část filo těsta přesahovala okraje pánve. Rozprostřete na ni veškerou náplň. Překlopte okraje filo těsta přes náplň. Přikryjte 6 dalšími máslem vymazanými listy filo těsta a překryjte a zakryjte jako předtím. Pracujte rychle, aby filo těsto nevyschlo. Před pečením nařízněte 2/3 filo těsta. Pečte v troubě vyhřáté na 175 °C po dobu 20 až 30 minut nebo dozlatova.

4. Připravte sirup tak, že všechny ingredience povaříte 10 minut. Horký sirup nalijte na vychladlé pečivo.

O receptu

Toto je velmi zvláštní řecké pečivo.

Výtěžnost

12 Porcí

Ingredience

• 2 šálky hladké mouky

• 1 lžička krystalového cukru

• 1/4 lžičky soli

• 12 lžic nesoleného másla, vychlazeného, nakrájeného na kousky o velikosti 1,25 cm (1 ½ kostky)

• 7 lžic ledové vody

Postup

1. V míse smíchejte mouku, cukr a sůl. 4 lžíce másla nakrájejte do směsi mouky pomocí cukrářské stěrky a míchejte, dokud těsto nepřipomíná hrubou kukuřičnou mouku. (Máslo rozptýlené v mouce v malých kouscích dělá těsto křehkým.) Zbylých 8 lžic másla nakrájejte cukrářskou stěrkou, dokud největší kousky másla nebudou mít velikost velkého hrášku nebo o něco větší. (Tyto větší kousky másla dělají těsto lístkové.)

2. Do směsi mouky postupně vlijte 7 lžic ledové vody (tj. 1/2 šálku minus 1 lžíci) a mezi přidáváním promíchávejte, dokud těsto nedrží pohromadě. Směs promíchávejte rukama a nechte ji padat skrz prsty. Těsto neštípněte ani nemačkejte, jinak ho přepracujete a bude tuhé. Pokračujte v promíchávání směsi, dokud se nezačne spojovat; bude vypadat spíše rosolovitě, s několika suchými místy. Pokud vypadá, že je tam více suchých míst než rosolovitých částí, přidejte další lžíci ledové vody a promíchávejte směs, dokud se nespojí.

3. Těsto rozdělte na polovinu, každou polovinu pevně vytvarujte do koule a pevně zabalte do potravinové fólie, přitlačte, aby se každá koule zploštila na disk o průměru 10 cm. Před vyválením nechte alespoň 30 minut v chladničce. Použijte podle pokynů v přiloženém receptu na převrácený hruškový koláč s červeným vínem nebo v jiném oblíbeném receptu. Z „Chez Panisse Fruit“ od Alice Waters

Výtěžnost

6 Porcí

Ingredience

• 1 předem připravená a nekvašená celozrnná listová těsta z obchodu (nebo jiná listová těsta, která neobsahují lepek)

• 2–3 středně velké čerstvé broskve (se slupkou)

• 1/2 šálku čerstvých borůvek

• 2 lžíce práškového stévie (nebo jiného sladidla dle vašeho výběru)

Příprava

1. Prvním krokem je příprava základu pro tuto sladkou galetu. Vezměte předem připravené listové těsto a rozválejte ho na rovné ploše.

2. Poté omyjte a nakrájejte čerstvé broskve na tenké plátky.

3. Rozprostřete je na rozválené listové těsto a nechte asi 5 cm od okraje. (Jako na obrázcích). Můžete je uspořádat do jakéhosi vzoru.

4. Poté přehněte těsto přes broskve. Překryjte okraje.

5. Na broskve položte čerstvé borůvky.

6. Na vrch posypte 1 lžící práškového stévie.

7. Předehřejte troubu na 170 °C.

8. Na plech nebo pekáč položte pečicí nebo pergamenový papír a potřete ho trochou extra panenského olivového oleje nebo rozpuštěného kokosového oleje. Nebo nastříkejte trochu nepřilnavého kuchyňského spreje, aby se galette nepřilepila k nádobě.

9. Přendejte galetu na plech, vložte ji do trouby a pečte asi 30–35 minut, nebo dokud není úplně upečená a trochu křupavá.

10. Po upečení vyjměte z trouby a na vrch posypte další lžící práškového stévie.

11. Nakrájejte na kousky, podávejte a vychutnejte si!

O receptu

A trocha francouzské kuchyně. Sladká francouzská kuchyně. A tato sladká a chutná ovocná galette. Tento druh dezertu vypadá úžasně a chuť je opravdu skvělá. Je tak sladká a chutná. Budete ohromeni, až ji ochutnáte. To vám slibuji.

Výtěžnost

8

Ingredience

• 226 g hořké čokolády (nebo 170 g hořké + 57 g neoslazené)

• 240 ml smetany ke šlehání

• 2 lžičky čistého vanilkového extraktu

• 2 lžíce rumu (volitelně, až 3)

• Cukr moučka

Příprava

1. Tato extrémně snadná a všestranná čokoládová náplň nebyla k dispozici, když jsem se na začátku 50. let učil klasickou francouzskou kuchyni. Teď se často ptám, proč ne, kdo ji představil atd. Doporučené speciální vybavení: středně těžký nerezový hrnec; velká nerezová mísa umístěná ve větší míse s kostkami ledu a vodou; velký balónový šlehač nebo ruční el. Rozpuštění čokolády. Čokoládu rozlámejte, dejte ji do hrnce, přidejte smetanu a míchejte na mírném ohni, dokud se čokoláda nerozpustí a smetana nebude téměř u

2. Chlazení. Variace: Čokoládové lanýže Ganache: Směs ganache udělejte dost tuhou, přidejte trochu méně smetany nebo trochu více čokolády. Po řádném vychlazení vyválejte do hrubých kuliček, obalte v kakau. Čokoládová pěna nebo zmrzlina Ganache: Použijte dvojnásobné množství smetany v hlavním receptu, abyste vytvořili hmotu, která se po vychlazení na ledu jemně drží v lžíci. Naplňte do s

Výtěžnost

1,0 Porcí