Galaktoboureko

Ingredience

• 6 šálků mléka

• 1 šálek jemné krupice

• 1 lžíce kukuřičného škrobu

• 3 šálky krystalového cukru

• 1 lžička soli

• 6 vajec

• 1 lžička vanilkového extraktu (volitelně)

• 1 lžíce másla

• 12 komerčních plátků filo těsta

• 1/2 šálku másla, rozpuštěného a horkého

• 1 šálek vody

• 1 citron nebo pomeranč (pouze kůra)

• 2 lžíce jemné brandy nebo koňaku (volitelně)

Postup

1. V těžkém 3litrovém hrnci s rovným dnem přiveďte mléko postupně k varu; nedovolte, aby se připálilo. Mezitím prosejte krupici, kukuřičný škrob, 1 šálek cukru a sůl dohromady a postupně přidávejte do vroucího mléka za stálého míchání dřevěnou lžící. Vařte pomalu na středním plameni, dokud směs nezhoustne a nepřivede k plnému varu, poté odstavte z ohně.

2. Vyšlehejte vejce na vysoké rychlosti elektrického mixéru. Postupně přidávejte 1/2 šálku cukru a pokračujte ve šlehání, dokud směs nebude velmi hustá a nadýchaná, asi 10 minut, poté přidejte vanilku. Za stálého míchání přidejte vejce do horkého pudinku.

3. Částečně zakryjte hrnec a nechte vychladnout. Vymažte máslem zapékací mísu o rozměrech 23 x 30 x 7,5 cm a zakryjte dno 7 pláty filo těsta, přičemž mezi ně štědře potřete máslo a ujistěte se, že několik plátů přesahuje okraje pánve. Vlijte pudink do pánve na filo těsto. Zakryjte zbývajícími 5 pláty, přičemž mezi ně a na povrch potřete máslem. Špičkou velmi ostrého nože nařežte horní pláty filo těsta na čtvercové nebo kosočtvercové tvary, přičemž dávejte pozor, abyste neřízli tak hluboko, jako je pudink. Pečte na středním roštu v mírné troubě (175 °C) po dobu 40 až 45 minut, dokud nebude křupavé a zlatohnědé barvy a pudink nebude pevný.

4. Mezitím svařte zbývajících 1-1/2 šálku cukru s vodou a citronovou nebo pomerančovou kůrou po dobu 5 minut. Přidejte brandy nebo koňak, pokud chcete, a odložte stranou.

5. Vyjměte galaktoboureko z trouby a položte na mřížku na dorty. Horký sirup nalijte na celé galaktoboureko, zejména na okraje. Před krájením a podáváním důkladně ochlaďte. Skladujte v chladničce.

Výtěžnost

6 Porcí

Ingredience

• 1 šálek rýže

• 5 1/2 šálků mléka

• 1 šálek cukru zaoblený šálek

• 1 lžíce másla

• 1 špetka soli

• dodatečný cukr na posypání

• 1 vanilkový lusk nebo 1 lžička 1 vanilkový extrakt

Postup

1. Rýži spaříme následujícím způsobem: přivedeme k varu několik šálků vody, vhodíme rýži a vaříme 3 minuty za stálého míchání. Slijeme a propláchneme studenou vodou.

2. Mléko přivedeme k varu s vanilkou. Když se mléko vaří, pomalu do něj nasypeme spařenou rýži tak, aby se var nepřerušil. Přidáme máslo, cukr a sůl. Necháme 5 minut prudce vařit, poté přikryjeme a snížíme plamen na velmi nízký (nebo rýži ochráníme před připálením tím, že na mírný plamen položíme azbestovou podložku). Vaříme pomalu, zakryté, dokud rýže není hotová (asi 1 hodinu). Po 20 minutách zkontrolujte, zda je třeba přidat více mléka; pokud je rýže suchá, přidejte vroucí mléko. Když je pudink uvařený, měla by být rýžová zrna měkká, ale oddělená v krémové husté omáčce. Vyjmeme vanilkový lusk a nalijeme pudink do servírovací mísy, necháme 5 minut vychladnout, poté posypeme dobrou vrstvou cukru a dáme pod rozpálený gril, dokud cukr nezakaramelizuje.

O receptu

V Galicii se tento pudink jí horký, ale je dobrý i studený. Pro změnu nahraďte vanilku skořicí a malým kouskem pomerančové kůry. Pomerančovou kůru uvažte do gázy a po uvaření pudinku ji vyjměte.

Výtěžnost

4,0 Porcí

Ingredience

• 700 g nektarinek

• 125 g cukru

• 25 g želatiny

• 60 ml citronové šťávy

• 60 ml broskvové pálenky

• 375 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené

• piškotový dort (viz recept)

• 60 g cukru

• 150 ml broskvové pálenky

• 6 g želatiny

• 185 g broskvové marmelády nebo džemu

• 45 ml broskvové pálenky

Postup

1. Nektarinky rozkrojte napůl, vypeckujte a nakrájejte. V hrnci je smíchejte s cukrem a 125 ml vody. Přiveďte k varu, za stálého míchání a vařte na mírném ohni asi 15 minut. V mixéru směs rozmixujte a propasírujte přes jemné síto do velké mísy. V malém hrnci posypte želatinu citronovou šťávou a broskvovou pálenkou, nechte 5 minut nabobtnat a poté směs zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se želatina nerozpustí.

2. Nechte 2 hodiny chladit, nebo dokud směs neztuhne. Broskvová poleva: V malé misce posypte želatinu 45 ml studené vody a nechte 5 minut nabobtnat. V malém hrnci smíchejte marmeládu a broskvovou pálenku, přiveďte směs k varu, za stálého míchání a vařte 1 minutu. Sejměte hrnec z ohně, přidejte směs želatiny a míchejte, dokud se želatina nerozpustí. Směs propasírujte přes jemné síto do misky a pevně přitiskněte pevné částice.

3. Složení: Na pěnový dort nalijte téměř všechnu broskvovou polevu, kromě asi 2 lžic, a dort úplně zakryjte. Dort nechte 2 hodiny chladit, nebo dokud poleva neztuhne. Zatímco dort chladne, rozdrťte zbývající vrstvu piškotového dortu v mixéru na jemné drobenky. Drobenky opražte v plechu na roládu v předehřáté troubě na 175 °C po dobu 5-8 minut, nebo dokud nebudou zlatavé.

4. Odložte. Nakrájejte polovinu nektarinek na tenké plátky a ozdobně je naaranžujte na dort do tvaru vějíře. Zbývající polevu potřete na plátky nektarinek a dort nechte 1 hodinu chladit, přikrytý, nebo dokud nově nanesená poleva neztuhne. Opatrně nožem projeďte po okraji formy a sejměte boky formy. Pracujte na listu voskového papíru a potřete boky dortu drobenkami z dortu. Před podáváním nechte dort 20 minut stát při pokojové teplotě.

Ingredience

• 4 unce vypeckovaných sušených švestek (¾ šálku)

• 1/2 šálku vody

• 8 vaječných bílků (viz poznámka)

• 2 šálky cukru

• 2 šálky hladké mouky

• 3/4 šálku kakaa

• 2 lžičky jedlé sody

• 1 lžička prášku do pečiva

• 1/2 lžičky soli

• 1 šálek podmáslí

• 12 uncí odpařeného odstředěného mléka z konzervy

• 1 šálek mandlového mléka

• 1 1/2 šálku cukru

• 1 1/2 lžičky vanilky

• 5 lžic kukuřičného škrobu smíchaného s

• 1/4 šálku vody, aby vznikla hladká pasta

• 2 šálky strouhaného kokosu

• 1 1/2 šálku nasekaných pekanových ořechů

Příprava

1. Předehřejte troubu na 175 stupňů Celsia. V kuchyňském robotu nebo mixéru rozsekejte sušené švestky, zastavte se a seškrábněte strany, dokud směs nebude připomínat hladkou pastu, asi 5 minut. Přendejte do mísy mixéru.

2. Ve zvláštní misce rozšlehejte vaječné bílky. Rozdělte na polovinu; dejte stranou.

3. Za chodu mixéru přidejte cukr do pyré ze sušených švestek v míse mixéru. Šlehejte střední rychlostí, dokud nebude směs hladká a nadýchaná. Nepřešlehejte. Přidejte polovinu vaječných bílků. Šlehejte, dokud nebude směs hladká a nadýchaná.

4. Ve zvláštní misce prosejte mouku, kakao, jedlou sodu, prášek do pečiva a sůl. Přidejte za stálého šlehání do směsi sušených švestek, cukru a vaječných bílků, střídavě s podmáslím. Šlehejte, dokud nebude směs hladká a nadýchaná.

5. Ve zvláštní misce ušlehejte zbývající vaječné bílky, dokud nevzniknou měkké špičky. Opatrně, ale důkladně vmíchejte ušlehané vaječné bílky do těsta na dort.

6. Rozdělte těsto mezi tři 9palcové dortové formy, které byly lehce naolejované a jejich dna byla vyložená voskovým papírem. Pečte, dokud dort nevyskočí, když se ho dotknete ve středu a vložená dřevěná párátko vyjde čistá, asi 30 minut.

7. Vyjměte z trouby; položte formy na chladicí mřížky. Opatrně přejeďte stěrkou po okraji. Nechte dort vychladnout ve formách na pokojovou teplotu, asi 20 minut.

8. Poleva: V hrnci smíchejte odpařené mléko nebo mandlové mléko, cukr a vanilku. Vařte na středním ohni za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí a směs nebude horká. Přidejte pastu z kukuřičného škrobu v tenkém proudu za stálého míchání, dokud směs nezhoustne. Odstavte z ohně. Vmíchejte kokos a pekanové ořechy; míchejte, aby směs vychladla.

9. Potřete krémem mezi vrstvami a na vrchu a po stranách dortu.

Poznámka

Sušené vaječné bílky poskytují pohodlný a ekonomický způsob pečení bez nutnosti likvidace zbylých žloutků. Jsou k dispozici v prodejnách se zdravou výživou. Nahraďte 1/3 šálku sušených vaječných bílků, rozšlehaných do hladka s 1 šálkem vlažné vody, za vaječné bílky.

Výtěžnost

10 Porcí