Galbi Tang (Korejská polévka z hovězích žeber)

Ingredience

• 900 g hovězích žeber

• 1/2 velké korejské ředkve, nakrájené na 2,5 cm plátky

• 110 g sladkých brambor nebo skleněných nudlí (dangmyun)

• 2 lžičky mořské soli (i košer je v pořádku)

• 2 jarní cibulky nakrájené na 2,5 cm kousky

• 2 proužky vajec (volitelně; na ozdobu)

• 1/2 lžičky pražených sezamových semínek (volitelně; na ozdobu)

• Do kořenící omáčky:

• 3 lžíce sójové omáčky

• 2 lžičky sezamového oleje

• 4 stroužky česneku, mletého

• 1 lžička mletého pepře

Příprava

1. Žebra namočte na hodinu do mísy se studenou vodou, aby se zbavila krve. V případě potřeby vodu vyměňte.

2. Smíchejte nakrájenou ředkev a přidejte ji do kořenící omáčky.

3. Po namočení a opláchnutí žeber je vložte do velkého hrnce a zalijte vodou, dokud nebudou ponořené. Přidejte půlku cibule, několik kousků česneku a plátek zázvoru (tento krok je volitelný).

4. Přiveďte k varu a vařte asi 15 minut, přičemž odstraňujte pěnu nebo nečistoty, které vyplavou na povrch.

5. Žebra sceďte a opláchněte pod studenou vodou a odstraňte všechny nečistoty. Přidejte novou vodu, dokud nebudou žebra ponořená (v případě potřeby lze přidat více vody).

6. Přiveďte k varu a poté vařte na středním plameni 20 minut.

7. Přidejte ředkev a směs omáčky a vařte dalších 10 minut.

8. Nakonec přidejte skleněné nudle a jarní cibulku a vařte ještě několik minut.

9. Ozdobte tenkými proužky vajec a praženými sezamovými semínky.

10. Podávejte s rýží a dalšími banchan (přílohami).

O receptu

Včera večer jsme uvařili další pomalu vařenou hovězí polévku zvanou galbitang, která obsahuje hovězí žebra, korejskou ředkev (moo) a skleněné nudle (dangmyun). Ve skutečnosti nám chybělo něco k snídani pro děti (žádné mléko a džus), takže jsme toto jídlo připravili spíše ze zoufalství. Tato vydatná polévka je podobná seollongtangu (polomléčné polévce z hovězích kostí a hrudí) a pomalu se vaří nejméně 2 hodiny (a až 4 hodiny tradičním způsobem). Výsledkem je čistý, osvěžující vývar (během přípravy lze připravit i větší množství), který má revitalizovat vaše zdraví a pohodu. Hotové porce se dochucují podle osobních preferencí mletou jarní cibulkou, solí a pepřem, které se podávají na stole. My jsme je ozdobili plátky jarní cibulky, tenkými proužky smaženého vejce a sezamovými semínky; velmi pěkná snídaně pro celou rodinu.

Výtěžnost

4

Ingredience

• 8 stroužků česneku, nadrcených

• 60 ml sójové omáčky

• 30 ml sezamového oleje

• 30 ml jablečného octa

• 30 ml cukru

• 0,5 lžičky čerstvě mletého černého pepře

• 15 ml rostlinného oleje

• 450 g hovězího steaku, nakrájeného na tenké plátky

• 450 g čerstvých zelených fazolek, zastřižených

• 1 střední paprika, nakrájená na tenké proužky

Postup

1. Ve středně velké míse smíchejte česnek, sójovou omáčku, sezamový olej, ocet, cukr a černý pepř; odložte stranou.

2. Zahřejte rostlinný olej ve velké pánvi nebo woku na vysokou teplotu. Přidejte hovězí maso a restujte 5 až 6 minut, nebo dokud nezůstane růžové, často míchejte.

3. Přidejte směs sójové omáčky, zelené fazolky a papriku. Restujte 9 až 10 minut, nebo dokud nejsou zelené fazolky křupavé a většina tekutiny se odpaří, často míchejte.

4. Tento recept vystačí na 4 porce.

5. Komentáře: Podávejte s teplou vařenou rýží, abyste jídlo dokončili.

Výtěžnost

4.0 Porcí

Ingredience

• 16 velkých hub

• 225 g malých hub

• 1 šálek najemno nakrájeného česneku

• 1 šálek sekaných mandlí

• 225 g másla

• 450 g mletého hovězího masa

• 2 šálky ochucené strouhanky

• 1 šálek strouhaného sýra Švýcarského nebo Mozzarelly

• 1/2 šálku strouhaného parmazánu

Příprava

1. Ořízněte velké houby; konce vyhoďte. Odstraňte kořeny a nakrájejte spolu s malými houbami. Na polovině másla poduste česnek, nakrájené houby a mandle, dokud nebudou hotovy. Přidejte hovězí maso a vařte, dokud nebude hotovo. Přidejte 1 1/2 šálku strouhanky a důkladně promíchejte. Na dno zapékací mísy vložte 8 velkých hub otevřenou stranou nahoru. Směs s podušeným masem pevně zatlačte na houby. Zbylými 8 velkými houbami zakryjte směs s podušeným masem, umístěte otevřenou stranou dolů. Posypejte strouhaným sýrem Švýcarským nebo Mozzarellou, zbylou strouhankou a parmazánem. Pokapejte zbylou polovinou másla. Pečte při 175 stupních Celsia po dobu 30 minut nebo dokud houby nezměknou.

2. Výtěžek: 8 porcí

3. POZNÁMKA: Místo mletého masa lze použít sójovou pastu. Přidejte navíc 225 g másla pro vláčnost.

Ingredience

• 450 g hovězí roštěnce, nakrájené na 2,5 cm silné plátky

• 125 ml omáčky A-1 Steak Sauce

• 2 lžíce rostlinného oleje

• 1 lžička mletého černého pepře

• 2 stroužky česneku, rozdrcené

Postup

1. Smíchejte omáčku na steak, olej, pepř a česnek. Vložte steak do sáčku, přidejte marinádu a obraťte, aby se obalil. Sáček pevně uzavřete a marinujte v chladničce alespoň 1 hodinu, jednou obraťte. Vyjměte steak z marinády a položte jej na gril v pánvi na gril tak, aby byl povrch masa 7,5–10 cm od tepla. Grilujte 15 až 18 minut do požadovaného propečení (rare až medium rare) a jednou obraťte.

2. POZNÁMKA: Tento recept jsme úspěšně připravili také na grilu.

Výtěžnost

10 Porcí