Galumpki

Ingredience

• Pikantní rajčatová omáčka:

• 2 lžíce rostlinného oleje

• 1,5 litru drcených rajčat

• 2 lžíce bílého octa

• 2 stroužky česneku, najemno nasekané

• 1 lžíce granulovaného cukru

• 1 lžička košer soli

• 1/2 lžičky černého pepře

• Zelné závitky:

• 3 lžíce rostlinného oleje

• 1 střední cibule, nakrájená na kostičky

• 2 stroužky česneku, najemno nasekané

• 2 lžíce rajčatového protlaku

• 2 lžíce čerstvé petrželky, najemno nasekané

• 450 g mletého hovězího masa a 450 g mletého vepřového masa

• 1 velké vejce

• 1,5 hrnku vařené bílé rýže

• 1 lžička košer soli

• 1/2 lžičky černého pepře

• 1/4 hrnku červeného vína (volitelné)

• 900 g velkých hlávek zelí, asi 3 kusy

Příprava

1. Příprava omáčky:

   • V hlubokém hrnci rozehřejte olej na středním plameni.

   • Přidejte česnek a velmi krátce orestujte za stálého míchání, aby česnek nezhnědl.

   • Vmíchejte rajčata a duste asi 5 minut.

   • Přidejte ocet a cukr a duste asi 10 minut, aby omáčka mírně zhoustla.

   • Vmíchejte sůl a pepř, zahřívejte ještě 2 minuty a odstavte z ohně.

2. Příprava náplně:

   • Na velké pánvi rozehřejte na středním plameni olej.

   • Přidejte 3 lžíce oleje, cibuli a česnek.

   • Restujte, dokud nezměknou, ale příliš nezhnědnou.

   • Vmíchejte rajčatový protlak, petrželku a víno (pokud jej používáte).

   • Přidejte asi šálek pikantní omáčky a dobře promíchejte.

   • Také toto odstavte z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

   • Stejně jako při výrobě masových kuliček vložte mleté hovězí a vepřové maso, vařenou rýži, rozšlehané vejce a zvadlou směs cibule a česneku do velké, hluboké mísy.

   • Důkladně promíchejte velkou lžící nebo čistýma rukama.

   • Přidejte sůl a pepř a znovu promíchejte, aby se vše dobře spojilo a rovnoměrně rozložilo.

   • Odložte tuto směs stranou.

3. Příprava zelí:

   • Ve velké, hluboké pánvi přiveďte osolenou vodu k varu.

   • Ostrým nožem (jako při vykrajování rajčat) opatrně vykrojte jádřince z hlávek zelí.

   • Důkladně je opláchněte pod studenou tekoucí vodou.

   • Odstraňte všechny potrhané nebo poškozené vnější listy a uschovejte je na později.

   • Opatrně odstraňte každý velký list pomocí nože a rukou.

   • Nepoužívejte menší, choulostivější vnitřní listy, protože nebudou dostatečně velké na závitky; z nich můžete později připravit něco jiného.

   • Velké zelné listy parblanšírujte (částečně povařte) v hrnci s vroucí vodou asi 5 minut nebo dokud se snadno neohnou.

   • Vyjměte změklé listy a znovu je opláchněte ve studené vodě, abyste zastavili vaření.

   • Poté položte každý vychladlý list na kuchyňskou utěrku, abyste viděli, s čím pracujete.

   • U některých největších listů může být nutné odstranit tuhý středový žil, aby se s nimi dalo zabalit. Udělejte to tak, že vyříznete obrácené V a ponecháte co nejvíce měkkého listu.

4. Příprava závitků:

   • Předehřejte troubu na 175 °C.

   • Na dno velké zapékací mísy nebo pekáče položte nesurové, poškozené nejvzdálenější zelné listy.

   • Toto je vaše pojistka proti přilepení, aby se vaše galumpki po dokončení nepřilepily na dno pánve.

   • Na pracovní plochu položte velký, parblanšírovaný list - stranou s prohlubní nahoru.

   • Do středu položte asi 1/2 hrnku masové směsi.

   • Přeložte strany listu dovnitř.

   • Přehněte spodní část listu nahoru a srolujte ho celý (jako závitek).

   • Každý závitek vložte do pánve vyložené zelnými listy, švem dolů, aby držel pohromadě během vaření.

   • Do pánve vložte co nejvíce galumpek, ale vytvořte pouze jednu vrstvu, aby se zajistilo rovnoměrné vaření.

   • Přes galumpki nalijte rajčatovou omáčku.

   • Na celý pokrm položte další nesurové, nejvzdálenější listy, aby se během pečení dodala vlhkost.

   • Nalijte 3 lžíce vody.

   • Přikryjte pánev a vložte ji do trouby.

   • Pečte 1 hodinu, dokud se maso neuvaří.

   • Podávejte přelité omáčkou z pánve.

O receptu

Tato příprava zabere trochu času, ale stojí to za to. Je to lahodné, levné a snadné - i když je třeba udělat mnoho kroků.

Výtěžnost

6,0 Až 8

Ingredience

• 1 sáček (2 1/2 lžičky) sušeného droždí

• 1/3 šálku cukru

• 1 lžička soli

• 4 šálky mouky

• 1 šálek teplé vody

• 1/3 šálku rostlinného oleje

• 1 velké vejce

• 1 velké vejce

• 1 lžíce vody

• Náplň dle vlastního výběru

Postup

1. Smíchejte všechny suché ingredience. V samostatné míse smíchejte všechny tekuté ingredience. Postupně přidávejte suché ingredience k tekutým, dokud nevznikne těsto. Hněťte těsto 5-10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Postříkejte velkou mísu na míchání olejem ve spreji a vložte do ní těsto. Postříkejte těsto olejem ve spreji a volně přikryjte utěrkou, dokud se těsto nezdvojnásobí.

2. Propíchněte těsto. Rozdělte ho na tři části na lehce pomoučněném povrchu. Každý kus vyválejte na tloušťku 1/4 palce. Vykrajujte 3palcové kolečka. Odřezky znovu vyválejte.

3. Umístěte náplň do středu každého těstového kolečka. Přeložte tři strany nahoru, abyste vytvořili trojúhelník, přičemž uprostřed nechte část náplně odkrytou.

4. Umístěte hamentashen 2 palce od sebe na vymaštěné plechy na sušenky. Znovu přikryjte a nechte kynout při pokojové teplotě, dokud se téměř nezdvojnásobí, asi jednu hodinu.

5. Předehřejte troubu na 175 stupňů Celsia. Potřete vrchní část hamentashen vaječnou směsí.

6. Pečte asi 25 minut nebo dozlatova. Přendejte na drátěný rošt, aby vychladly.

Výtěžnost

1,0 Porcí

Ingredience

• Pro nudle

• 3 šálky hladké mouky

• 6 velkých vajec

• 1 lžička soli

• Pro zelí a cibuli

• 1 malá hlávka zelí, asi 3 libry.

• 1 až 2 libry cibule (viz poznámka)

• 1¾ tyčinky másla

• Sůl a pepř

Příprava

1. Pro nudle2V kuchyňském robotu s hnětacím hákem smíchejte mouku, vejce a sůl.3Hněťte strojem 10 minut, dokud nevznikne hladké těsto. Nemělo by být lepkavé ani příliš suché.4V případě potřeby přidejte malé množství mouky nebo vody, aby vzniklo hladké těsto.5Těsto vyjměte ze stroje a několikrát ho prohněťte na pracovní ploše.6Těsto přikryjte fólií a nechte 20 minut odpočívat.7Těsto rozdělte na 4 stejné díly.8Každý díl vyválejte na pomoučněné pracovní ploše, těsto hojně poprášené moukou, do kruhu o průměru přibližně 12 palců a tloušťce asi 1/16 palce.9Vyválené těsto nechte několik hodin odpočívat na pomoučněné pracovní ploše, dokud neoschne, ale stále bude pružné.10Jakmile těsto oschne, naskládejte kruhy těsta na sebe a nakrájejte je na 1palcové čtverce.11Jakmile je zelí a cibule hotové, uvařte nudlové čtverce ve vroucí osolené vodě, dokud nezměknou, ale stále budou al dente, asi 10 minut.12Nudlové čtverce sceďte a část vody z vaření si uchovejte. Smíchejte se směsí zelí a cibule a v případě potřeby přidejte trochu vyhrazené vody z těstovin.13Osolte a opepřete podle chuti.14Důkladně promíchejte a podávejte.15Pro zelí16Nakrájejte zelí na polovinu.17Každou polovinu zelí rozkrojte na tři klínky.18Odstraňte jádřinec.19Zelí nakrájejte na tenké plátky.20V hrnci rozpusťte 1 tyčinku másla.21Přidejte zelí a 1 lžičku soli.22Zakryjte a několik minut vařte na vysokém plameni. Poté snižte teplotu na středně nízkou a vařte za častého míchání, dokud zelí nezhnědne.23Pro cibuli24Cibuli rozkrojte napůl a nakrájejte na tenké plátky.25V hrnci rozpusťte 6 lžic másla.26Přidejte cibuli.27Zakryjte a několik minut vařte na vysokém plameni. Poté snižte teplotu na středně nízkou a vařte za častého míchání, dokud cibule nezhnědne.28Dokončení29Smíchejte karamelizované zelí a cibuli. Přidejte uvařené scezené těstoviny a promíchejte. Přidejte jednu nebo dvě naběračky vody z těstovin, aby se zelí a cibule naředily a lépe přilnuly k těstovinám.30Osolte a opepřete podle chuti.31Poznámky32Množství cibule závisí na vaší osobní chuti. Někteří kuchaři používají cibuli, jiní ne. Mnoho kuchařů použije jednu velkou cibuli na jednu hlávku zelí. Mám rád bohatou chuť, kterou karamelizovaná cibule dodává pokrmu, takže na 3 libry zelí používám až 2 libry cibule.

Ingredience

• 227 gramů mletého krůtího masa (bílé)

• 1 hlávka zelí, nakrájená

• 1 cibule, nakrájená

• 1 bochník zmraženého těsta na chléb, částečně rozmražený

• sůl a pepř

• 1 šálek strouhaného nízkotučného sýra čedar

Postup

1. Mleté krůtí maso a cibuli osmahněte. Sceďte. Přidejte zelí a duste, dokud zelí nezměkne a krůtí maso se nepropeče. (volitelné: přidejte česnekový prášek a dochucovací sůl.)

2. Těsto nakrájejte na 8 stejných dílů. Na pomoučněném vále každý díl rozválejte na malý kruh a naplňte směsí z krůtího masa. Posypte trochou sýra a uzavřete. Pečte v troubě při teplotě 175 stupňů Celsia, dokud se dno dobře neopeče.

O receptu

Zbytky uchovávejte v mrazáku – a když budete chtít runzu, jednoduše ji ohřejte v mikrovlnné troubě!

Výtěžnost

4 Porce