Ganache - Čokoládová krémová náplň nebo poleva

Ingredience

• 226 g hořké čokolády (nebo 170 g hořké + 57 g neoslazené)

• 240 ml smetany ke šlehání

• 2 lžičky čistého vanilkového extraktu

• 2 lžíce rumu (volitelně, až 3)

• Cukr moučka

Příprava

1. Tato extrémně snadná a všestranná čokoládová náplň nebyla k dispozici, když jsem se na začátku 50. let učil klasickou francouzskou kuchyni. Teď se často ptám, proč ne, kdo ji představil atd. Doporučené speciální vybavení: středně těžký nerezový hrnec; velká nerezová mísa umístěná ve větší míse s kostkami ledu a vodou; velký balónový šlehač nebo ruční el. Rozpuštění čokolády. Čokoládu rozlámejte, dejte ji do hrnce, přidejte smetanu a míchejte na mírném ohni, dokud se čokoláda nerozpustí a smetana nebude téměř u

2. Chlazení. Variace: Čokoládové lanýže Ganache: Směs ganache udělejte dost tuhou, přidejte trochu méně smetany nebo trochu více čokolády. Po řádném vychlazení vyválejte do hrubých kuliček, obalte v kakau. Čokoládová pěna nebo zmrzlina Ganache: Použijte dvojnásobné množství smetany v hlavním receptu, abyste vytvořili hmotu, která se po vychlazení na ledu jemně drží v lžíci. Naplňte do s

Výtěžnost

1,0 Porcí

Ingredience

• 120 ml Smetany ke šlehání

• 60 ml Zakysané smetany

• 250 g Hořkosladké čokolády, jemně nasekané

Příprava

1. Smetanu přiveďte k varu. Odstavte z ohně a vmíchejte zakysanou smetanu. Směs nalijte na čokoládu ve skleněné misce a míchejte, dokud nevznikne hladká směs.

Výtěžnost

1,0 Porce

Ingredience

• 300 g smetanové polévky s pečeným česnekem

• 125 ml kuřecího vývaru

• 60 ml bílého octa

• 2 lžíce strouhaného parmezánu

• 1 lžíce worcestrové omáčky

• 2 hlavy římského salátu nakrájené na 5 cm kousky

• 4 kuřecí prsa bez kůže

• 125 ml krutonů

• 2 lžíce strouhaného parmezánu

Příprava

1. V mixéru smíchejte polévku, kuřecí vývar, ocet, 2 lžíce parmezánu a worcesterskou omáčku. Mixujte, dokud směs nebude hladká. V míse smíchejte salát a 250 ml dresinku. Dobře promíchejte.

2. POZNÁMKY: Podávejte s kuřecím masem, krutony a zbylým parmezánem.

Výtěžnost

8 Porcí

Složení

• 1 1/2 lžičky neslazené želatiny

• 1/4 šálku studené vody

• 2 šálky mléka

• 1 šálek cukru

• 1/8 lžičky soli

• 2 lžíce citronové šťávy

• 2 stroužky česneku, nadrobno nakrájené

• 2 šálky šlehačky

Příprava

1. Želatinu nechte změknout ve vodě. Zahřejte mléko těsně pod bod varu, přidejte cukr a sůl a míchejte, dokud se nerozpustí. Rozpusťte želatinu v horkém mléce. Nechte vychladnout, poté přidejte citronovou šťávu a česnek. Chlaďte v mrazáku, dokud směs nebude kašovitá. Ušlehejte smetanu do husté, ale ne tuhé konzistence a vmíchejte ji do směsi. Zmrazte ve formě nebo na tácu přikrytém fólií. Navrch dejte jahodovou ovocnou polevu nebo fr.

Výtěžnost

12,0 Porcí