Čokoládové cupcakes s mátou

Ingredience

• 1 + 1/4 šálku mouky

• 1/4 šálku kakaa

• 1 + 1/2 lžičky jedlé sody (hydrogenuhličitan)

• 1/2 lžičky soli

• 3/4 šálku krupicového cukru

• 1 vejce

• 2 lžičky vanilkového extraktu

• 1 lžička mátového extraktu

• 3/4 šálku mléka

• 1/2 šálku másla (rozpuštěného)

• 2 lžíce zakysané smetany

• 5 velkých bílků

• 1 + 1/2 šálku krupicového cukru

• špetka soli

• 1 libra másla (kolem 500 g) změklého nebo při pokojové teplotě

• 2-3 lžičky mátového extraktu

• potravinové barvivo, pokud je žádoucí

Příprava

1. Předehřejte troubu na 175 °C (350 °F)

2. V míse pomocí elektrického šlehače vyšlehejte vejce a cukr, dokud nevznikne hladká směs bez hrudek. Přidejte mléko, máslo, vanilku a mátu a míchejte, dokud se vše nespojí.

3. Přidejte suché ingredience (mouku, kakao, jedlou sodu, sůl) a míchejte se směsí, dokud se vše dobře nespojí a nezůstanou žádné kapsy mouky nebo kakaa. Vmíchejte zakysanou smetanu.

4. Vymažte formu na muffiny tukem nebo ji vyložte papírovými košíčky na muffiny. Pokud chcete být pečliví, přidejte do každého košíčku asi 1/4 šálku směsi.

5. Pečte muffiny 15-18 minut a poté je nechte asi 30 minut odpočívat ve formě, dokud nevychladnou, a poté je položte na mřížku.

6. Připravte si dvojitý kotel (žáruvzdorná skleněná mísa na hrnci s vroucí vodou) a přidejte do něj bílky, cukr a sůl. Občas šlehejte, dokud směs nedosáhne 160 °F nebo (jako já, pokud nemáte cukrářský teploměr) počkejte, dokud se cukr nerozpustí.

7. Nebudete opravdu schopni poznat, kdy se cukr rozpustil, ale pusinka musí být HORKÁ HORKÁ HORKÁ. Jen o něco málo příliš horká na dotek. Jakmile dosáhnete tohoto stádia, vložte směs do elektrického mixéru, nastavte jej na nízkou rychlost s nástavcem na šlehání a šlehejte, dokud nebude dno mísy chladné na dotek (10-15 minut).

8. Nyní zvyšte rychlost a šlehejte pusinku, dokud nevzniknou tuhé špičky. Jakmile získáte tuhé špičky, přidávejte máslo po troškách (asi 2-3 lžíce) a nechte ho zcela zapracovat, než přidáte další. V určitém okamžiku se může srazit, to se stává, stačí zapnout mixér na vysokou rychlost a nakonec se to spojí.

9. Jakmile jste spokojeni s polevou, přidejte 2-3 lžičky máty a obarvěte ji mátově zeleně. A pak ozdobte své muffiny! Pokapejte čokoládovou omáčkou a nacpěte si celý muffin do úst/obličeje.

O receptu

Udělal jsem tyto čokoládové mátové muffiny a jsou CHUTNÉ. Poprvé jsem dělal tu pusinkovou máslovou polevu (nemám tušení, jak se to má jmenovat). Myslím, že to bylo trochu nad mou úroveň odbornosti. Cituji svého přítele: „Tohle je sakra složité! Nerozumím, proč to děláme. Příště: Máslo + moučkový cukr = Poleva. Žádné z těchto nesmyslů s vařením vajec.“ (Marshall, 2012).

Výtěžnost

12 Muffinů

Složení

• Mocha cupcakes

• vytvoří 12 cupcakes

• 1 1/8 hrnku hladké mouky

• 1/4 hrnku tmavého kakaového prášku

• 3 lžíce instantní kávového prášku

• 1 1/4 lžičky jedlé sody

• 1/2 lžičky soli

• 3/4 hrnku bílého cukru

• 1 vejce

• 2 lžičky vanilkového extraktu

• 3/4 hrnku kokosového mléka

• 1/2 hrnku másla, rozpuštěného

• 2 lžíce zakysané smetany

• 1/2 hrnku čokoládových nebo cappuccinových lupínků

• Kokosová poleva

• 2 kostky másla, změklého (1 hrnek)

• 3 2/3 hrnku moučkového cukru + více, pokud je potřeba

• 1 lžíce vanilkového extraktu

• 1 lžička kokosového extraktu (pokud nemáte, nevadí)

• 1-2 lžíce lehkého kokosového mléka

• 1/2 hrnku strouhaného, slazeného kokosu

• 1/2 hrnku strouhaného kokosu, opraženého

• Mocha kokosový přelivem

• 2/3 hrnku moučkového cukru

• 1 lžička instantní kávového prášku

• 2 lžičky tmavého kakaového prášku

• 1-2 lžičky kokosového mléka

Příprava

1. Předehřejte troubu na 175 °C.

2. Ve velké míse smíchejte vejce a cukr, dokud nevznikne hladká směs bez hrudek. Přidejte mléko, máslo a vanilku a míchejte, dokud se nespojí.

3. Prosejte suché přísady a přidejte je k mokré směsi. Míchejte, dokud těsto nebude hladké, poté vmíchejte zakysanou smetanu.

4. Vmícháme čokoládové lupínky a promícháme. Vložte papírové košíčky do formy na muffiny a pomocí 1/4 hrnku odměřte těsto do každého košíčku.

5. Pečte 15-18 minut. Před zdobením nechte zcela vychladnout.

6. V míse elektrického mixéru vyšlehejte máslo, dokud nebude zcela hladké a krémové. Při nízkých otáčkách mixéru pomalu přidávejte moučkový cukr.

7. Postupně zvyšujte rychlost mixéru a přidejte vanilkový a kokosový extrakt, poté šlehejte 2-3 minuty, seškrábněte okraje a dno mísy. Pokračujte ve šlehání dalších 4-5 minut a nepřetržitě seškrabávejte. Pokud je poleva příliš hustá, přidávejte po lžičkách kokosové mléko, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Pokud je příliš řídká, přidávejte postupně moučkový cukr, dokud nezhoustne.

8. Vmícháme strouhaný kokos a mícháme, dokud se nespojí. Cupcakes ozdobte polevou a navrch posypte opraženým kokosem.

9. V míse smíchejte suché přísady, poté přidejte jednu lžičku kokosového mléka. Opravdu promíchejte, abyste získali glazurovou konzistenci, která se snadno lije. Pokud je příliš hustá, přidejte kapku kokosového mléka a znovu promíchejte. Pokud se náhodou dostane příliš řídká, stačí přidat trochu moučkového cukru a promíchat.

O receptu

Mocha kokosové Frappuccino cupcakes od geniální kuchařky z How Sweet it Is

Výtěžnost

12 Cupcakes

Ingredience

• 200 g hladké mouky

• 1/4 lžičky jedlé sody

• 2 lžičky prášku do pečiva

• 75 g neslazeného kakaového prášku

• 1/8 lžičky soli

• 3 lžíce změklého másla

• 300 g bílého cukru

• 2 vejce

• 3/4 lžičky vanilkového extraktu

• 250 ml mléka

Příprava

1. Předehřejte troubu na 175 stupňů Celsia. Vyložte formu na muffiny papírovými nebo fóliovými košíčky. Prosejte dohromady mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, kakao a sůl. Odložte stranou.

2. Ve velké míse vyšlehejte máslo a cukr do světlé a nadýchané pěny. Jedno po druhém přidávejte vejce a po každém dobře prošlehejte, poté vmíchejte vanilkový extrakt. Střídavě přidávejte směs mouky a mléka; dobře prošlehejte. Naplňte košíčky na muffiny do 3/4.

3. Pečte 15 až 17 minut v předehřáté troubě nebo dokud špejle zapíchnutá do koláče nevyjde čistá. Po vychladnutí potřete oblíbenou polevou.

4. Pokud používáte turbo gril: Předehřejte na 150 stupňů Celsia a pečte 15 minut.

O receptu

Tipy:

Výtěžnost

24 Kusů

Suroviny

• Na košíčky:

• 2 šálky mouky

• ½ šálku kakaového prášku

• 1 lžíce prášku do pečiva

• 1 lžička soli

• ½ lžičky jedlé sody

• 4 lžíce másla

• 4 oz. jablečné pyré

• 1 šálek cukru

• 2 vejce

• 4 oz. čokolády

• 1 lžička vanilky

• ½ šálku plnotučného mléka

• ½ šálku vroucí vody

• Na krém z krémového sýra:

• 8 oz. krémového sýra

• 1 šálek moučkového cukru

• ¼ šálku mléka

• 1 lžíce másla

Postup

1. Předehřejte troubu na 175 °C. V míse smíchejte mouku, kakao, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. V kuchyňském robotu smíchejte máslo a cukr a mixujte, dokud nevznikne hladká směs. Přidejte vejce, 4 oz. kousků čokolády a vanilku. Přidejte polovinu moučné směsi a polovinu mléka. Mixujte a přidejte druhou polovinu mouky a zbytek mléka. Pomalu přilévejte horkou vodu. Vymažte tukem a naplňte formičky na muffiny až po okraj. Pečte 20–25 minut nebo dokud párátko nevyjde čisté. Nechte vychladnout. Krém z krémového sýra: Všechny výše uvedené ingredience smíchejte v kuchyňském robotu a mixujte, dokud nevznikne hladká směs. Dejte do chladničky. Košíčky zdobte krémem těsně před podáváním.

Výtěžnost

12 Kusů