Halibut s krustou z hub

Ingredience

• 1 `/2 libry halibuta 6 oz. Každý

• 1/4 šálku rajčatového fondue nebo dušených rajčat

• 1/4 šálku hub v kyselé smetaně, (duxelles z hub

• 3 unce másla při pokojové teplotě

• 2 polévkové lžíce strouhaného parmazánu

• 1/4 šálku strouhanky

• 2 velké španělské cibule - nakrájené na plátky

• 1 polévková lžíce másla

• 1 stroužek česneku, nasekaný

• 2 polévkové lžíce šalotky, nasekané

• 1 šálek rybího vývaru

• 1/4 šálku smetany

• 1 šálek čerstvého hrášku

• 1 polévková lžíce másla

Postup

1. Rybu osolte a opepřete čerstvě mletým pepřem. Na rybu rozetřete vrstvu rajčatového fondue nebo dušených rajčat. Poté vrstvu duxelles z hub a navrch směs másla, parmazánu a strouhanky.

2. Pečte v troubě při teplotě 190 °C po dobu 12 až 15 minut nebo dokud není ryba hotová a kůrka zlatá.

3. Výtěžnost

4. KANDOVANÁ CIBULE:

Výtěžnost

1,0 Porce

Ingredience

• 4 polévkové lžíce dijonské hořčice

• 3 polévkové lžíce medu

• 1/2 lžičky římského kmínu

• 1/2 lžičky jablečného octa

• sůl a pepř

• 1/2 polévkové lžíce olivového oleje

• 120 gramů lososích filetů s kůží, celkem 4 kusy

Příprava

1. V malé misce smíchejte hořčici, med, římský kmín a ocet. Osolte a opepřete.

2. Zahřejte olivový olej ve velké pánvi na středním ohni.

3. Potřete lososa směsí hořčice.

4. Vložte lososa do rozpálené pánve kůží dolů.

5. Smažte 4–5 minut, dokud kůže nebude křupavá a losos se nezačne vařit.

6. Otočte a smažte, dokud losos nedosáhne požadovaného stupně propečení.

Výtěžnost

4

Složení

• 1/8 šálku Picante Passion

• 1 šálek olivového oleje

• 1/4 šálku čerstvé citronové šťávy

• 1 lžička pomerančové marmelády

• 1 lžička křenu

Postup

1. Ve mixéru smíchejte všechny ingredience. Dobře promíchejte, ale nerozmixujte. Použijte k marinování ryb po dobu alespoň 1 hodiny - lépe přes noc.

O receptu

Pikantní s jemnou sladkostí, tato marináda hraje na jemnou povahu ryb. Tento recept je stejně úžasný na mušlích jako na lososu, je jednoduchý a zároveň senzační.

Výtěžnost

Žádná

Ingredience

• 1 1/2 libry celého red snappera vykuchaného viz * Poznámka

• 2 polévkové lžíce olivového oleje

• 1 šálek julienne cibule

• 1 šálek julienne zelené papriky

• Sůl podle chuti

• Čerstvě mletý černý pepř podle chuti

• 2 mírně pálivé zelené papričky julienne

• 2 stroužky česneku nakrájené najemno

• 2 bobkové listy

• 2 šálky oloupaných, zbavených jadérek, julienne rajčat

• 2 šálky bílého burgundského

• 2 polévkové lžíce jemně nasekané petrželky

• 2 polévkové lžíce nasekané pažitky

Postup

1. Osolte red snappera Emeril's Essence. Ve velké pánvi se pokličkou zahřejte olivový olej. Až je olej horký, restujte cibuli a papriky 3 minuty nebo dokud nezavadnou. Osolte a opepřete. Přidejte papričky, česnek, bobkové listy a rajčata. Restujte 2 minuty. Přidejte víno a přiveďte k mírnému varu. Na zeleninu položte celou rybu. Přikryjte pokličkou a vařte, dokud se maso ryby snadno nerozpadne vidličkou, asi 20 minut. Vmíchejte petrželku. Zkontrolujte dochucení. Vyjměte rybu a odložte ji stranou.

2. Lžící rozdělte zeleninu a vývar do středu velké mísy. Rybu položte přímo na zeleninu. Ozdobte nasekanou pažitkou.

3. Tento recept dává 2 porce.

Výtěžnost

2,0 Porcí