Neapolský cheesecake

Ingredience

• 300 gramů mouky

• 1 žloutek

• 150 gramů cukru

• sůl

• 200 gramů másla, vychlazeného

• 1 bílek, lehce ušlehaný

• moučkový cukr

• 75 gramů perlového ječmene, namočeného přes noc a scezeného

• 600 ml mléka

• 350 gramů tvarohu

• 2 žloutky

• 150 gramů krupicového cukru

• 250 gramů kandovaného ovoce, nahrubo nasekaného

• kůra z 1 citronu

• skořice

• 2 lžíce pomerančové květové vody nebo 1 lžíce pomerančového likéru

Příprava

1. Perlový ječmen a mléko dejte do hrnce, přiveďte k varu, přikryjte a zvolna vařte, dokud ječmen neabsorbuje veškeré mléko, asi 20 minut. Nechte mírně vychladnout.

2. Mezitím dejte tvaroh do mísy s žloutky a cukrem a šlehejte do hladka. Přimíchejte nasekané kandované ovoce, nastrouhanou citronovou kůru, špetku skořice a pomerančovou květovou vodu nebo pomerančový likér. Nakonec přimíchejte perlový ječmen. Přikryjte a nechte 1 hodinu odstát.

3. Na těsto dejte mouku na vál, udělejte do středu důlek, přidejte žloutek a posypte cukrem a špetkou soli. Máslo nakrájejte na plátky kolem okraje. Nožem vše nasekejte a zpracovávejte od kraje dovnitř. Rychle prohněťte chladnýma rukama, aby vzniklo hladké těsto. Přikryjte a dejte na 30 minut do lednice.

4. Dvě třetiny těsta rozválejte na kruh o průměru 28 cm. Zbylé těsto rozválejte na kruh o průměru 24 cm. Větší kruh vložte do 24cm dortové formy se zapínacím okrajem a přitlačte okraje. Náplň dejte na tento základ, uhlaďte povrch a přikryjte druhým kruhem těsta, okraje těsta dobře přitiskněte k sobě. Potřete rozšlehaným bílkem.

5. Pečte při 180 °C/350 °F/plyn 4 po dobu 1 hodiny. Vyjměte formu z trouby, vyklopte cheesecake na talíř a nechte vychladnout. Poprašte prosátým moučkovým cukrem.

O receptu

Lahodný italský cheesecake.

Výtěžnost

1,0 Porce

Suroviny

• 3 šálky [375 g] polotučného podmáslí

• 1 šálek [125 g] hladké mouky

• 2 lžičky jedlé sody

• 2 lžičky soli

• 4 vaječné bílky (99 % náhražka vajec) nebo ekvivalent 4 vajec

Příprava

1. Toto je recept, který mám už dlouho. Vydá na hodně porcí, takže pro 2–4 osoby ho můžete rozdělit na polovinu.

2. Smíchejte. Těsto bude poměrně řídké. Smažte na rozpálené pánvi (pokud chcete, nastříkejte ji olejem) dozlatova.

Výtěžnost

1 Porce

Ingredience

• 2 šálky hladké mouky

• 1/2 lžičky prášku do pečiva

• špetka soli

• 1 šálek granulovaného cukru

• 2/3 šálku kuchyňského oleje

• 2 lžíce pomerančové kůry

• 3 velká vejce

• 1 lžíce šálku pomerančové šťávy + 2 citrónové/limetkové šťávy

Příprava

1. Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia. Vymažte tukem, vyložte a vysypte moukou formu na bundt dort nebo formu na chléb o rozměrech 12 x 4 palce.

2. Prosejte mouku, prášek do pečiva a sůl do velké mísy.

3. Ve food procesoru šlehejte vejce, kůru a cukr, dokud nejsou nadýchané. Poté přidejte olej. Pulzujte, aby se vše spojilo.

4. Přidejte prosejatou mouku a pulzujte.

5. Nakonec přidejte šťávu, několikrát pulzujte, dokud se těsto dobře nespojí. Občas seškrábněte strany mísy.

6. Nalijte těsto do připravené formy na bundt/chléb a pečte v předehřáté troubě 40-50 minut. Zkontrolujte, zda je hotovo.

7. Vyjměte a nechte na mřížce vychladnout alespoň 10 minut, než dort vyjmete z formy.

O receptu

Syn mého velmi dobrého přítele nemůže jíst žádné mléčné výrobky a miluje dorty. Tento recept jsem našla v knize Alice Medrichové „Pure Dessert“. Změnila jsem ingredience na ty, které mám po ruce. Tento dort byl velmi bohatý, vláčný a nebyl těžký, což jsou dokonalé vlastnosti pound cake.

Výtěžnost

4 Porce

Ingredience

• 225 g másla

• 350 g cukru

• 3 vejce

• šťáva a kůra z 1 pomeranče

• 250 ml podmáslí

• 1 lžička jedlé sody rozpuštěná v mléce

• 2 1/2 lžičky prášku do pečiva

• 900 g mouky

• 1/2 lžičky soli

• Poleva podle chuti a webu

• Moučkový cukr

• sádlo

• mléko

• šťáva a kůra

Příprava

1. Při přípravě polevy: Začněte s přibližně 1 až 2 šálky moučkového cukru, 1 lžící sádla a 3 až 4 lžícemi mléka a pokračujte odtud.

2. Ostrouhejte kůru z pomeranče a vymačkejte z něj šťávu (budou rozděleny mezi sušenky a polevu)

3. Krémové máslo a cukr a přidejte vejce pomocí elektrického mixéru.

4. Přidejte pomerančovou šťávu a nastrouhanou kůru.

5. Přidejte podmáslí s jedlou sodou.

6. Přidejte prášek do pečiva, mouku a sůl.

7. Kapejte na plech na sušenky lžící.

8. Pečte při 175 °C po dobu 9-11 minut, kontrolujte v polovině (doba pečení závisí na velikosti)

O receptu

Jedná se o poměrně starý recept, takže několik věcí závisí na zraku a chuti. Jsou to úžasné sušenky, pokud vás to neodradí. Jen nezapomeňte je sledovat při pečení a ochutnávat polevu, jak přidáváte ingredience. Protože nikdo nemá rád spálené sušenky a protože je budete jíst, je dobré mít rádi svou vlastní polevu. :-) Tak jako tak, dobrou chuť!

Výtěžnost

1 Bochník