Nakládané pálivé červené papriky

Ingredience

• 2 libry malých, čerstvých pálivých červených papriček

• 4 stroužky česneku oloupané NEBO více, pokud chcete

• 8 celých kuliček nového koření

• 24 kuliček pepře

• 1 velký bobkový list roztrhaný na čtvrtiny

• 2 šálky bílého octa

• 2 šálky vody

• 2 lžičky soli

• 4 polévkové lžíce olivového oleje podle potřeby

Postup

1. OPLÁCHNĚTE A SLEJTE PAPRIKY; stonky zastřihněte na pahýl. Papriky napěchujte do 4 širokých zavařovacích sklenic o objemu 1 pinta a rovnoměrně je rozdělte. Při plnění paprik mezi ně nasypte část koření:

2. Do každé sklenice vložte: 1 rozpůlený stroužek česneku; 2 celé kuličky nového koření; 6 kuliček pepře; a kousek bobkového listu.

3. V nerezovém nebo smaltovaném hrnci smíchejte ocet, vodu a sůl a zahřejte směs na mírný var. Horký roztok nalijte na papriky tak, aby byly zcela zakryté a aby nad nimi zůstal 1 palec volného prostoru.

4. Odstraňte případné bubliny a v případě potřeby přidejte tekutinu, aby zůstal volný prostor. (Pokud by nebylo dostatek roztoku na zakrytí paprik, připravte další ve stejném poměru; nevadí, když to bude trvat pár minut.) Do každé sklenice přidejte tolik olivového oleje, aby pokryl povrch tekutiny, asi 1 polévkovou lžíci. Sklenice uzavřete novými dvoudílnými zavařovacími víčky podle pokynů výrobce a sterilizujte je 15 minut ve vroucí vodní lázni. Sklenice nechte vychladnout, označte a uskladněte. Papriky jsou dobré k jídlu po 2 týdnech, ale lepší budou po alespoň měsíčním odpočinku ve sklenici.

5. Výtěžnost

4 Porce

Ingredience

• Čerstvé chilli papričky (jalapenos nebo serranos)

• Mrkev

• Květák (používám pouze jednu růžici)

• Cibule

• Česnek (1/4 hlavy na sklenici)

• 1 bobkový list (1 až 2)

• 2 hřebíčky

• 2 kuličky pepře (2 až 3)

• 1 malý kousek skořice

• lžička hořčičného semínka

• sůl

• bílý ocet (používám asi 1/2 galonu na osm 1-pintových sklenic).

Příprava

1. Nakrájejte mrkev na kolečka. Rozdělte květák na malé kousky a cibuli nakrájejte na kousky. Česnek nakrájím tak, aby byly stroužky rozpůlené. Používám celé chilli papričky, ale vždy je propíchnu párátkem, aby se uvolnila chuť. Pokud chcete, můžete je nakrájet na podélné řezy, což je tradiční způsob. Zahřeji trochu oleje (asi 3 nebo 4 lžíce) a vložím do něj všechny zeleniny najednou a vše promíchám, dokud nejsou všechny zeleniny pokryty tenkou vrstvou oleje. Poté naplním sklenice zeleninou (sklenice již mají koření a sůl). 2"piquin chiles" a používám je již poslední rok. Přidáním zeleniny sem to funguje skvěle, protože jsme měli velmi chutné nakládačky po dlouhou dobu. Doufám, že si tento recept užijete. 3Fatfree mailing list4POZNÁMKY: Vím o těch krásných papričkách jalapenos a mrkvi!!! Tohle je recept, který používám já, ale místo toho, abych dělal tu věc s olejem, jak se zmiňují, tuto část prostě vynechám a vyjde to skvěle. 5V reakci na otázku, jak konzervovat papričky jalapenos (nebo jakékoli jiné chilli). Následující recept jsem původně získal ze své hodiny vaření na střední škole v Mexiku, ale udělal jsem v něm některé úpravy, protože chilli papričky byly vždy příliš uvařené. Pokud jde o sušení chilli papriček, je to otázka, na kterou lze odpovědět pouze experimentováním, protože jako Mexičan jsem zvyklý najít jakýkoli druh chilli papriček kdykoli na trhu velmi levně a myslím, že většina Mexičanů by nevěděla, jak je sušit.... Každopádně mám velmi dobrý recept na chipotles (sušené papričky jalapenos), až pochopím, jak tento systém funguje... Upozorňuji, že neuvádím přesné množství, protože se liší podle toho, čeho chcete dosáhnout, ale mějte na paměti, že důležité vždy budou koření.

Výtěžnost

1,0 Porce

Suroviny

• 3 kedlubny (asi 1 litr) oloupané, nakrájené na plátky 1/4" silné

• 2 velké mrkve, oloupané a nakrájené na hranolky

• 2 stroužky česneku, rozdrcené

• 1 bobkový list

• 3 velké snítky čerstvého kopru

• 3/4 šálku bílého octa

• 1 1/4 šálku vody

• 3 lžíce cukru

• 1 lžička hořčičného semínka

• 1/2 lžičky koprového semínka

• 1/4 lžičky červených chilli vloček

• 1 lžička soli

Postup

1. Mrkev předvařte 3 minuty. Smíchejte kedlubnu a mrkev; vložte do 1 l sklenice spolu s česnekem, bobkovým listem a čerstvým koprem.

2. V hrnci smíchejte směs na nakládání. Zahřívejte za stálého míchání, dokud se směs nezačne vařit a cukr se nerozpustí. Přiveďte směs k varu a nalijte ji na kedlubnu tak, aby byla sklenice zcela naplněná. Sklenici zakryjte. Po vychladnutí dejte sklenici na 3 až 4 dny do chladničky, aby se chutě spojily.

Výtěžnost

1,0 Porce

Ingredience

• 2 šálky jablečného octa

• 1/2 šálku havajské soli

• 4 1/2 šálky hnědého cukru

• 6 šálků vody

• 1/2 lžičky 5 koření

• 2 lžíce červeného barviva

• 5 šálků nakrájených zelených mang

Postup

1. Smíchejte ingredience. Přiveďte k varu, nechte vychladnout a přelijte nakrájené mango.

2. Výtěžnost

7,5 Litru.

Výtěžnost

2 Porce