Nakládané houby

Ingredience

• 150 ml vinného octa s příchutí estragonu

• 120 ml salátového oleje

• 1 středně velký česnek, rozdrcený

• 1 a 1/2 lžičky soli

• 1 lžíce vody

• Špetka pepře

• Špetka tabasco omáčky

• 1 středně velká cibule

• 2 170 g plechovky hub, scezené

Příprava

1. Smíchejte prvních 8 ingrediencí na marinádu. Cibuli nakrájejte na tenké plátky a oddělte kroužky. Přidejte do marinády spolu s houbami. Přikryjte a nechte 8 hodin nebo přes noc v chladničce. Občas promíchejte. Před použitím sceďte. Marinádu lze použít jako dresink na salát.

Výtěžnost

1,0 Porce

Ingredience

• 1 1/2 libry hořčičného zelí

• 1/4 - (až)

• 1/2 šálku světle hnědého cukru

• 1/2 šálku vody

• 1/4 šálku jablečného octa

• 1 lžička soli

• 1 lžička sherry

Příprava

11. Oddělte listy hořčičného zelí a nakrájejte je přes vlákna na 1/2 palcové kousky.

12. Do hluboké pánve vložte cukr, vodu a ocet. Přiveďte k varu na vysokém plameni a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.

13. Přidejte zelí. Znovu přiveďte k varu a jemně promíchejte. Odstraňte z kamen a vmíchejte sůl a sherry.

14. Nechte vychladnout. Poté přendejte do pevně uzavřené nádoby a uložte přes noc do chladničky.

Výtěžnost

6,0 Porcí

Ingredience

• 57 g čerstvého kořene zázvoru

• 1/4 šálku octa

• 1 lžíce cukru

• sůl

Příprava

1. Vyberte ocet podle chuti. Jemný vinný nebo rýžový ocet nebo štiplavý jablečný ocet. Pokud použijete ochucený mirin, můžete vynechat sůl v tomto receptu. Oloupejte a nakrájejte zázvor na co nejtenčí plátky. Smíchejte ocet, cukr a špetku soli nebo podle chuti. Zahřejte tekutou směs k varu a míchejte 1 minutu, aby se cukr rozpustil. Vložte zázvor do misky a zalijte horkým octem. Přikryjte a nechte vychladnout. Před podáváním vychlaďte.

2. Recept se uchovává v chladničce několik týdnů.

3. Obměny: plátky zázvoru nakrájejte na julienne. Přidejte červené potravinářské barvivo, aby zázvor obarvil. Jemný ocet a citronová šťáva vytvoří kyselou okurku. Abyste zmírnili štiplavost zázvoru, plátky zázvoru blanšírujte, ponořte do ledové vody a sceďte, než je naložíte do octa. Místo většího množství cukru zkuste přidat špetku soli, abyste zvýšili sladkost okurky.

4. Kuchyně: "japonská"

5. POZNÁMKY: Nakládaný zázvor se prodává v mnoha tvarech a stupních štiplavosti. Pro jemnou domácí přílohu vyzkoušejte tento jednoduchý recept.

6. Japonská kuchyně používá zázvor střídmě a často jako ozdobu samostatné součásti jídla. Nakládaný zázvor je jedním z těch malých příloh, které je dobré mít po ruce. Je překvapivě snadné ho připravit. A když si ho uděláme sami, můžeme kontrolovat jeho sílu. Vyrobíme si vlastní vyváženou sladkokyselou a kořeněnou chuť. Oloupejte čerstvý zázvor a použijte nejmenší čepel na kuchyňském robotu k nakrájení koleček. Nebo použijte jemný strouhací nůž na výrobu "zázvorových vlasů".

Ingredience

• 2,5 libry (1,13 kg) červené a zelené papriky

• 450 gramů čerstvých pálivých papriček

• (asi 4 litry)

• 1 litr octa

• 1 litr vody

• 4 lžičky soli (na 8 pintů)

• olivový olej volitelně

Postup

1. Papriky nebo chilli důkladně omyjte. U každé velké papriky odřízněte stonek a vytáhněte ho spolu s jádřincem a semínky. Papriky nechte celé nebo je nakrájejte na kousky nebo proužky, jak chcete. Chilli papričky můžete zbavit stonků a semínek nebo je nechat celé s neporušenými stonky. Do celých paprik nebo chilli udělejte dva malé zářezy.

2. Ocet a vodu smíchejte a zahřejte na teplotu 65 až 71 °C. Ocet nesmí vřít. Přidejte sůl.

3. Papriky nebo chilli naskládejte do sklenic poměrně těsně. Horkou směs octa nalijte na papriky až do 1,25 cm od okraje sklenice. Nebo, pokud chcete přidat olivový olej, nalijte ocet do 2 cm od okraje a olej do 1,25 cm od okraje. Papriky nebo chilli budou při používání obalené olejem, když jím budou procházet.

4. Sklenice přikryjte a zpracovávejte 15 minut ve vroucí vodní lázni.