Pečený květák s limetkovým dresinkem od Giangi's Kitchen

Ingredience

• 1 velká oranžová hlava květáku, květinky odříznuté od košťálu a rozpůlené

• 1 limetka, šťáva

• sůl a pepř

• 3 lžíce olivového oleje

• LIMETKOVÝ DRESINK

• šťáva ze 2 limetek

• ¼ až ⅓ šálku olivového oleje

• 1 stroužek česneku, oloupaný a nastrouhaný

• 1 lžíce hořčice

• 1 lžíce majonézy

• sůl podle chuti

• čerstvý estragon, jemně nasekaný

Postup

1. Předehřejte troubu na 200 °C.

2. V míse smíchejte všechny květinky květáku s limetkovou šťávou, solí, pepřem a olivovým olejem. Přendejte květinky květáku na plech a pečte v předehřáté troubě 25 minut.

3. Mezitím v míse smíchejte limetkovou šťávu, česnek, hořčici, majonézu a olivový olej. Promíchejte a v případě potřeby přidejte více oleje. Dochutíme solí. (Tento dresink lze uchovávat v chladničce až týden)

4. Vložte květinky květáku do mísy a přidejte hořčicovo-limetkový dresink podle chuti. Přidejte čerstvý estragon a podávejte.

5. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.

O receptu

Pečený květák s limetkovým dresinkem. Naučte se připravit ten nejjednodušší a nejlepší pečený květák jen s několika málo kroky. Lehký, křupavý a karamelizovaný, je to lahodná vegetariánská příloha k jakémukoli jídlu.

Výtěžnost

4

Suroviny

• pro tahini omáčku:

• 1/2 šálku tahini pasty (domácí nebo zakoupené)

• 2 stroužky česneku, mleté

• 1/4 šálku citronové šťávy

• 2 lžíce extra panenského olivového oleje

• 1/2 lžičky košer soli

• špetka kajenského pepře

• 1 hlava květáku, nakrájená na kousky velikosti sousta

• extra panenský olivový olej

• sůl

• mletá čerstvá petrželka (volitelné)

Postup

1. Připravte tahini omáčku: V mixéru nebo kuchyňském robotu smíchejte všechny ingredience pro tahini omáčku. Mixujte, dokud se nespojí. (Hustota tahini pasty se může lišit, pokud je vaše omáčka hustší, než byste chtěli, přidejte trochu teplé vody, lžičku po lžičce, dokud nezhoustne na požadovanou konzistenci.) Odložte tahini omáčku stranou (při pokojové teplotě nebo v chladničce) alespoň na 20 minut, aby se chutě smísily.

2. Upečte květák: Předehřejte troubu na 220 stupňů Celsia. Květák položte na velký plech. Pokapejte několika lžícemi olivového oleje, aby se obalil, a posypte solí podle chuti. Pečte květák, dokud nebude zespodu zlatohnědý, 20-25 minut. Pomocí tenké špachtle kousky květáku otočte a pokračujte v pečení, dokud květák nebude měkký a zlatohnědý. Posypte petrželkou (pokud chcete) a podávejte s tahini omáčkou.

O receptu

Domácí verze smaženého Arnabeet Mekleh - blízkovýchodního pečeného květáku s tahini česnekovou omáčkou.

Výtěžnost

4 Porce

Ingredience

• 1 květák, zbavený listů a rozdělený na růžičky

• 1 lžička cibulové soli

• 1 lžička černého pepře

• ½ lžičky šičimi togaraši* (nebo obyčejná chilli paprička)

• 1 lžička skořice

• ½ lžičky moučkového cukru

• 2 lžíce rozpuštěného másla

• 2 lžíce rostlinného oleje

• 3 lžíce nastrouhaného parmezánu

• *japonská směs koření z chilli papriček, sezamu, zázvoru a mořské řasy

Postup

1. Největší růžičky květáku rozpulte, ale ponechte je větší než na jedno sousto.

2. Důkladně je omyjte studenou vodou a nechte oschnout na papírových utěrkách.

3. Smíchejte suché koření v misce nebo velkém sáčku se zipem.

4. Přidejte květák a promíchejte nebo protřepejte, aby se rovnoměrně obalil.

5. Přidejte rozpuštěné máslo a olej a znovu protřepejte, aby se růžičky obalily.

6. Nechte nyní chvíli odležet – nebo ihned uvařte.

7. Předehřejte troubu na 200 °C.

8. Květák rozložte do pekáče nebo plechu a pečte 40–50 minut, několikrát plechem zatřeste a růžičky obraťte, aby se rovnoměrně upekly.

9. Je hotovo, když je květák po okrajích zhnědlý a karamelizovaný a stonky jsou měkké po celé délce.

O receptu

Pečený květák je velmi, VELMI chutný. Experimentujte: máslo, petržel a parmezán jsou stejně dobré jako gočudžang, zázvor a sezamový olej. Já jsem trochu zkombinoval: togaraši je moje současná (nebo celoroční) posedlost, ale parmezán použiji vždy, když můžu.

Výtěžnost

Žádná

Ingredience

• 1 hlávka květáku, odstraněné stonky a nakrájená na růžičky

• 3 plátky tlustě nakrájené slaniny, nakrájené na 2,5 cm čtverečky

• 30 g čerstvého zázvoru, nakrájeného na plátky

• 5 stroužků česneku, rozdrcených a nahrubo nasekaných

• 1 čerstvá červená chilli paprička, nakrájená na plátky nebo 1 lžička chilli vloček

• 3 lžíce kokosových aminokyselin

• 1/2 lžičky košer soli

Postup

1. Růžičky květáku namočte do slané vody. Mezitím připravte slaninu, zázvor, česnek a chilli papričku.

2. Rozehřejte velkou pánev na středně vysokou teplotu. Jakmile je pánev horká, přidejte slaninu a opékejte, dokud nezačne pouštět tuk, asi 3 minuty. Přidejte zázvor a míchejte, dokud slanina nezrůžoví, asi 2 minuty.

3. Slijte květák a přidejte ho do pánve. Opékejte 1 minutu, snižte teplotu na střední, přikryjte a duste květák 5 minut.

4. Odkryjte, květák by měl být nyní lehce hnědý. Znovu zapněte středně vysokou teplotu. Přidejte česnek a chilli papričku. Opět opékejte, dokud se všechny ingredience rovnoměrně nerozloží.

5. Přidejte kokosové aminokyseliny a košer sůl. Pokračujte v míchání po dobu 30 sekund, aby se chuť smíchala.

6. Podávejte. Podle chuti okořeňte čerstvě mletým černým pepřem. Podávejte s rýží.

O receptu

Snadný recept pouze se 7 ingrediencemi, jako je tato restovaná květáková kapusta se slaninou, je ideální pro jakoukoli večeři v rušný pracovní den. Je trochu pikantní, bezlepková a tak lahodná, že se nebudete chtít přestat cpát.

Výtěžnost

4 Porce