Zampone s čočkou

Ingredience

• 1 zampone (přední vepřová kýta/holenní kost odstraněná řezníkem), namočená přes noc ve studené vodě

• 225 g mletého vepřového masa

• 225 g nakrájené kůže z šunky

• 225 g prosciutto cotto nakrájené na 0,5 cm kostičky

• 2 články sladké italské klobásy zbavené střívka

• Čerstvě mletý černý pepř

• Špetka následujícího koření: skořice, hřebíček, koriandr, anýz, kmín

• 2 šálky sušené zelené čočky, vybrané a propláchnuté

• 2 lžíce sádla

• 1 cibule, nakrájená na kostičky

• 1 šálek kuřecího vývaru

• 2 lžíce rajčatového protlaku

• Sůl a pepř

• Balzamikový ocet

Postup

1. Vyjměte zampone z lázně a opláchněte ve studené vodě. Osušte.

2. Ve velké míse důkladně smíchejte vepřové maso, kůži ze šunky, prosciutto, italskou klobásu a koření. Osolte a opepřete vnitřek zampone a naplňte směsí vepřového masa. Pomocí velké jehly a řeznického provázku svažte nohu. Do velkého hrnce vložte zampone s dostatečným množstvím vody, aby bylo ponořeno několik centimetrů. Umístěte na vysoký stupeň ohřevu a přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte pod pokličkou 2 hodiny.

3. Mezitím čočku vařte ve vodě, dokud nezměkne, ale stále bude mírně pevná.

4. V 30–35cm pánvi rozehřejte sádlo na vysokém stupni ohřevu. Přidejte cibuli a vařte na vysokém stupni ohřevu 5 minut, dokud nezezlátne. Přimíchejte kuřecí vývar a rajčatový protlak a vařte na středním stupni ohřevu 5 minut. Přidejte scezenou čočku a vařte 10 minut za občasného míchání. Osolte a opepřete a položte na servírovací talíř.

5. Po uvaření zampone vyjměte z vody, nechte 10 minut odpočinout, poté nakrájejte na 1,5 cm kolečka a položte na čočku. Pokapejte balzamikovým octem a podávejte.

O receptu

Italové často jedí těsně po půlnoci na Silvestra čočku s vepřovou klobásou (symbolizující tučnost země) zvanou cotechino a zampone, což je vykostěné prasečí koleno plněné klobásou. Tento recept je založen na receptu od Maria Bataliho.

Výtěžnost

6 Porcí